Obstaja veliko gobarjev, ki sploh niso jurčki, a comelina velja za kralja gob. To ni naključje: oranžni čeden moški, ki ga najdemo od poletja do pozne jeseni med borovci in smrekami na mahovih preprogah, ima odličen okus in vsebuje veliko koristnih snovi. Poleg tega se hitro nasoli, ne da bi se namakal. Če še vedno ne veste, kako gobe gojiti doma, ne skrbite - s tem se lahko spopade tudi najbolj neizkušen kuhar.
Suh način soljenja gob
Če ste sami v čistem gozdu ravnokar pobrali živo rdeče, ne črvive gobe, je dovoljeno, da jih preprosto previdno očistite z nožem in čisto gobico ter jim odrežete dno nog. Po tem je treba gobe razrezati na velike rezine in jih dati v skledo z emajlom s pokrovčki navzdol, potresemo z grobo soljo s hitrostjo 40-50 g na 1 kg surovine. Daj zatiranje. Pred jedjo morate odcediti nastali sok.
Hladno soljenje pokrovčkov žafranovega mleka
Če gobe posušite, potem po 4 urah lahko uživate v tem dragocenem izdelku! Edina pomanjkljivost suhega obdelovanca je, da se ne bo dolgo shranil. Za tiste, ki razmišljajo, kako gobe soliti za zimo za nadaljnje skladiščenje pri temperaturi 2-5 ° C, je priporočljivo konzerviranje v hladnem.
Olupljene gobe je treba temeljito sprati, šele nato razrezati, položiti v skleninsko posodo in posuti z grobo zrnato soljo v količini 80-100 g na kilogram surovin. Pokrijte z češnjevimi vejicami, listi ribeza in zatirajte. Po 2-3 tednih so kumarice pripravljene za uživanje.
Kaj vsebujejo gobe
- beta karoten
- Vitamini skupine B.
- kalijeve, železove, kalcijeve, magnezijeve soli
- naravni antibiotik laktrioviolin
- amino kisline
- dragocen vir beljakovin
- kalorij presegajo sleda, piščanca, jajca in teletino
Kako soliti gobe v kozarcih na vroč način
Da bi bolje ohranili vse dragocene snovi, ki jih vsebuje ta neverjetna goba, priporočamo suho in hladno soljenje. Lahko pa naletite na ne prav sveže primerke, gobe lahko na trgu kupite pri neznanem prodajalcu. V teh primerih lahko uporabite vroč način kisanja gob kot zaščitno mrežo.
Gobe, ki so že olupljene in oprane, je treba dati v ponev, pokriti z vodo, zavreti in pet minut hraniti na ognju ter odstraniti peno. Po tem izpraznite tekočino, vroče gobe s pokrovi odložite v kozarce, na dnu katerih so oprani listi hrena. Potresemo s soljo v količini 50 g na kilogram surovin. Na vrh lahko položite začimbe: sladki grah, koriander, lavruško po okusu, češnjeve liste, ribez in hren.
Gobe naj bodo 5 dni pod tlakom v sobi. Ko sok, ki se sprosti iz soljenja gob, postane viskozen, ga sperite s tekočo vodo, odstranite liste in položite v sterilizirane kozarce. Naredite slanico s hitrostjo žlice soli v 500 ml vode in jo napolnite z gobami. Kozarce zaprite in shranite na hladnem. Tako slepo lahko poskusite po enem mesecu.
Gobe že solite doma in da vam metoda ekspresnega soljenja omogoča, da še isti dan okusite okusen prigrizek. Vendar lahko jedo praktično surove samo tovrstne gobe, ki jih sami nabirate stran od avtocest in industrijskih podjetij, sveže in če ste prepričani, da so to gobe! Medtem neizkušeni gobarji pogosto zmedejo:
gobe
in valovi.
Če je goba okusna, visokokakovostna goba, je volvushka pogojno užitna in jo je treba pred namakanjem dolgo namakati!
Kako ločiti gobe od valov
- goba ob rezanju modri, val pa ne. To je glavni prepoznavni znak podobnih, na prvi pogled gob.
- odrasla, zaraščena goba izgubi okroglost klobuka
- val ima vedno zaobljene robove kapice
- "pokrivalo" žafranovega mlečnega pokrova je vedno rdeče, medtem ko je v valovitem lahko od rumenkaste do lešnikove, lahko rožnato (rožnato valovito)
- kapica vala je prekrita z resicami
Končno, če so v gobarski sezoni valovi pogostejši, dobesedno presenetljivi, potem je kamela redkejša goba. Še vedno ga je treba najti v listju in mahu, da poznamo določene kraje. No, če vam je uspelo zbrati "rdeč" pridelek, prosim sebe in svoje najdražje s pravo poslastico!
