Čas kuhanja rib je odvisen od več dejavnikov, med katerimi so najpomembnejši vrsta izbrane hrane, debelina uporabljene ribe in temperatura v ponvi. Čeprav način cvrtja močno vpliva na čas cvrtja rib.
Kuhanje rib v ponvi
Priporočljivo je, da ribe cvrete v ponvi z močno segretim oljem, katerega temperatura ne sme biti nižja od 170 ° C. Ko v ponev položite koščke rib, pustite med njimi majhno razdaljo, kar bo prispevalo k nastanku skorje, ki bo zadržala sok v ribah, zaradi česar bo jed bolj sočna in nežna.
V ponvi ribe prepražimo do zlato rjave na obeh straneh. Če se file na začetku kuhanja drži na posodi, ne skrbite. Na njej nastala skorja med postopkom cvrtja se bo pravilno "karamelizirala", na koncu cvrtja pa bodo ribe same zaostale za površino ponve. Če ga poskušate potegniti pred časom, bo file preprosto razpadel. Preprečuje razpadanje rib med cvrtjem in pred paniranjem z moko, krušnimi drobtinami ali krušnimi drobtinami.
Ko ste prepoznali pripravljenost jedi, si vzemite čas, da jo položite na krožnike. Pustite, da riba nekaj minut počiva, v tem času pa se bo zaradi preostale toplote še naprej kuhala.
Cvrtje različnih vrst rib
Kar zadeva čas cvrtja rib, je ta v veliki meri odvisen od vrste izbranega izdelka. Torej, odvzeto celo morsko ploščo ali iverko, katere teža se giblje med 300 g, je treba cvreti 5 minut na eni strani in 5 toliko časa na drugi strani. Za pripravo filetov boste porabili 4-6 minut. Praženje ene strani vam bo vzelo le 2-3 minute.
Skuša in sled, vzeta cela in težka približno 250 g, se malo dlje časa cvreta. Za pripravo jedi iz teh vrst rib vam bo vzelo 12-15 minut. V tem primeru je treba vsako stran trupa ocvrti 6-8 minut.
Cvrtje majhnih rib vam ne bo vzelo več kot 5-6 minut. Vsako stran takšnih osebkov je treba cvreti le 2-3 minuti.
Globoko ocvrte ribe
Če se odločite za globoko cvrtje rib, prevzemite odgovornost za izbiro izdelka. Ta metoda je primerna za kuhanje samo rib, katerih meso je gosto in lepljivo. Sem spadajo: ščukar, som, beli, morski oslič in brancin.
Globoko cvrtje velja za najprimernejše za cvrtje rib, to je mešanica hidro maščobe (60%) in rastlinskega olja (40%). Ribe na ta način zelo hitro ocvremo. Pripravljenost jedi dokazuje pojav zlato rjave skorje na kosih rib. Ta postopek praviloma ne traja več kot 2-3 minute. Da odstranite odvečno maščobo in posušite končno ribo, jo pred serviranjem položite na papirnate brisače 5-10 minut.
