Sušilnike, vrečke in vrečke združuje dejstvo, da so izdelani iz istih sestavin po isti tehnologiji - predhodno ožiganje prstanastih pekovskih izdelkov, čemur sledi peka. Samo vrečke imajo bolj bogato konsistenco testa, sušenje pa je bolj fino in bolj pečeno. Skoraj isti izdelek ima različna imena, kar je razloženo z jezikovnimi značilnostmi krajev, kjer so se prvič pojavili.
Bageli, vrečke in sušilniki v sodobni pekarski proizvodnji pripadajo istemu nomenklaturnemu imenu - vrečke. Verjetno je to razlog, da mnogi potrošniki ne razmišljajo preveč o subtilnostih v razliki med temi obročki v obliki obroča. Poleg tega je v zadnjem času na policah že veliko peciva. Toda včasih so se ti izdelki pojavili veliko kasneje kot tradicionalni ruski hlebec in zvitek. Najdražje darilo za otroke staršev, ki so prišli s sejma, je bil sveženj dišečih vrečk, ki so jih pogosto posipali z makom.
Kaj imajo skupnega bagel, krof in sušenje
Ni vam treba biti poznavalec, da bi poudarili skupno značilnost teh treh krušnih izdelkov - vrv iz testa, zvita v obroč. Čudno pa je, da to nikakor ni vplivalo na videz imen, ki ne temeljijo na zunanji podobnosti, temveč na proizvodni tehnologiji. Moram reči, da so si vsi po sestavi izdelkov, potrebnih za izdelavo krofnih izdelkov, popolnoma podobni. Klasične vrečke so narejene iz moke, soli in kvasa, glavna skrivnost pa je v njihovem predhodnem ožganju.
Šele po potapljanju vrečk v vrelo vodo ali mleko jih pošljemo v pečico. Čas vrenja je odvisen od tega, kako hitro krofi priplavajo na površje. Običajno se to zgodi po 15-20 sekundah. Zato so bile prvotno vrečke imenovane oparene, oparene, abaranke (v ukrajinščini "obarinok"), posledično pa so se preoblikovale v običajno danes - kolo.
Vrela voda se danes ne uporablja za izdelavo vrečk, preprosto jih prelijemo z vročo paro, vendar ime ostaja enako. Sušenje zaradi njegove sposobnosti dolgotrajnega skladiščenja včasih imenujemo tudi kruh v pločevinkah, ker gre za enake vrečke, vendar le tanke in močno posušene. To je definicija, ki jo najdete v Dahlovem slovarju. Prvič je bilo ime malega peciva - "sušenje" pisno zapisano kot narečje pokrajine Voronjež leta 1858, vendar je postopoma zavzelo svoje mesto v knjižnem jeziku. Čeprav so v provincah Pskov in Novgorod dolgo časa imenovali majhen suh volan, premera 2-4 cm, jagnje.
Kaj ima krof s tem?
Menijo, da sta se beseda "bagel" in sama tehnologija kuhanja v Rusiji pojavila po zaslugi Belorusov, medtem ko so vrečke širili vzhodnoevropski Judje, ki živijo v Ukrajini. Zahvaljujoč temu dejstvu so bili vrečke in sušilniki na policah trgovin dolgo imenovani "Moskva", in vrečke "Odesa". Toda sama tehnologija izdelave vrečk še vedno pomeni njihovo obvezno oparjenje. Res je, da je testo iz vrečk bolj bogato in krhko, proizvodi pa so aromatizirani z različnimi posipami ali nadevi. Včasih se te sestavine dodajo neposredno v testo.
Tako značilna lastnost te vrste peke, kot sta sijaj in drobnost, se kaže v imenu - vrečka. Beseda "bubel" brez pomanjševalne končnice že od nekdaj obstaja v slovanskih jezikih in tudi v ukrajinščini. Pomenil je zvok, ki se pojavi, ko mehurčki počijo. Mehurček, to je molič, mehurček. Bageli so se v Rusiji razširili šele v 19. stoletju, čeprav so jih v Evropi poznali že od začetka 17. stoletja pod imenom "vrečka" - streme, vendar to nikakor ne zmanjšuje pomena Judov pri njihovi iznajdbi. Ravno nasprotno, obstaja legenda, da je prvo pecivo spekel judovski slaščičar z Dunaja v znak hvaležnosti za zmago nad Turki in jo podaril kralju poljsko-litovske kneževine Janu Sobieskemu, ki je bil resničen poznavalec konj. Torej je peka z luknjo na sredini v obliki stremena začela svoj zmagoviti pohod po svetu.
