V čem je skrivnost izjemnega okusa, nežnosti in sočnosti kotletov, polpetov, polpetov, cmokov in drugih mesnih izdelkov? Seveda, kot mleto meso! Dišeči domači burgerji so vredni težav. Poleg tega priprava okusne in izvirne mletega mesa sploh ni težka.
Navodila
Korak 1
Izberite sestavo prihodnjega mletega mesa. Lahko je narejen tako iz ene vrste mesa kot tudi iz mesnega "krožnika". Slednja možnost je zaželena - s spreminjanjem razmerja lahko dobite drugačen okus in teksturo končnega izdelka. Če na primer dodate svinjsko meso, bo goveji mletje bolj zamaščeno in nežno, dodajanje malo zmlete jagnjetine ali mlete jagnjetine v mešanico pa bo dodalo pikantno noto kotletom ali polpetam. Dobra možnost je dodajanje mehkega piščančjega in dietetičnega piščanca mleti govedini - ta mešanica je odlična za prehransko prehrano.
2. korak
Meso, pripravljeno za mleto meso, je treba temeljito oprati, odstraniti kožo, žile, kosti in pripravljen izdelek narezati na majhne koščke. Zdaj je na stroju za mletje mesa. Prednost mletega mesa je, da lahko zanj uporabite poljubne koščke - fileje, obrezke, vse vrste mesa "podstandardnega". Mleto meso lahko izdelamo iz sladoleda, na pari ali ohlajenega mesa brez večje škode na okusu. Vendar pazite, da v mlin za meso ne bodo prišle žile in majhne kosti. Uporabljajte samo visokokakovostno meso - umazan kos lahko uniči celo mleto meso.
3. korak
V mleto meso za mesne kroglice ali kotlete je vredno dodati malo kruha, namočenega v mleku - tako bo zračen in sočen. V mešanico vstavite surovo, celo jajce - prihodnjim kotletom bo dalo elastičnost in pomagalo ohranjati gladko obliko. V mleto meso, ki je namenjeno testeninam ali belkam, lahko nakapate sojino omako - razkrila bo okus mesa in mu dala potrebno pikantnost.
4. korak
Nujna sestavina mletega mesa so začimbe. Pomanjkanje soli bo uničilo tudi najboljši recept. Zato lahko med kuhanjem mletega mesa vzorčite. Dobro je dodati suha zelišča, kot so peteršilj, zelena, koper ali rožmarin. Ščepec timijana bo jedi dodal kanček francoske kuhinje, bazilika pa je kot nalašč za italijanske jedi.
5. korak
Nepogrešljiva sestavina dobrega mletega mesa je čebula. Najpogosteje se doda surovo, neposredno med mletjem mesa. Toda mleto meso lahko daste zanimiv okusni odtenek, tako da dodate ne surovo, temveč predhodno ocvrto drobno sesekljano čebulo. Dober je tudi česen. Nekaj drobno sesekljanih surovih nageljnovih žbic bo dodalo prijeten vonj in okus tudi ne zelo uspešni mletemu mesu - na primer kupljenemu.
6. korak
Zadnja faza priprave je mešanje dobljene mešanice. Bolje je, da tega storite ne z žlico, ampak z rokami. Kuharji zagotavljajo, da se tovrstno mleto meso izkaže za res okusno. Je "gneteno" kot testo, ki ga spremeni v homogeno plastično maso. Nastalo mleto meso mora izgledati in dišati okusno - to je zanesljiv znak, da je kakovostno.
