Črni kruh je klasičen izdelek, ki ga jedo skoraj vsi. Še posebej dobro je, če si ga skuhate sami doma. Ta dobrota bo všeč vsem!
Priprava domačega črnega kruha
Za pripravo tega kruha boste potrebovali kislo testo. Kljub temu, da kvas dodamo neposredno v testo, ga vseeno uporabimo predvsem za aromo.
Za kislo testo potrebujete naslednje:
- 370 g grobe ržene moke;
- 370 g prečiščene vode;
- 20 g kvasa.
Druge sestavine za pripravo domačega črnega kruha vključujejo:
- 283 g rženih zrn (zanje dodatno 283 g vode);
- 243 g grobe ržene moke;
- 30 g vode;
- 17 g soli;
- 56 g sončničnih semen;
- 6 g instant kvasa.
Z navedenimi sestavinami naredite predjed in pustite čez noč pri sobni temperaturi. Ne pozabite uporabiti vode brez klora za pripravo kruha doma.
Zrna rži in vodo združite v ločeni posodi. Če ste kupili cela zrna, jih položite v mešalnik ali mlin za kavo in meljite 30 sekund. V tem obdobju se ne zdrobijo v moko, temveč preprosto zdrobijo. Zrna pustite 16-18 ur v vodi pri sobni temperaturi.
Po določenem času predjed zmešajte z ostalimi sestavinami testa in temeljito premešajte. Dodamo vse ostale sestavine, vključno s sončničnimi semeni in namočenimi rženimi zrni, ter gnetemo približno 10 minut. Nato ga pustite v zaprtih prostorih 10 minut, nato ga spet sploščite (spremenila bo obliko zaradi rasti kvasovk).
Oblikujte hlebček in ga položite v dobro naoljen in pomokan pekač. Testo iz rjavega kruha je zelo lepljivo, zato temeljito namočite vse površine, ki pridejo v stik z njim, pa tudi roke.
Pečen hlebec pokrijemo s plastjo moke, pokrijemo s plastično folijo in pustimo, da kruh eno uro vzhaja na toplem. Mogoče se zdi nenavadno, toda kruh bo v tej fazi rahlo zrasel.
Kako speči kruh
Pečico segrejte na 250 stopinj. Pekač za testo položite na sredino pečice. Na dno položite pekač, napolnjen z vodo. Domač črni kruh pečemo nad paro 15 minut, nato odstranimo ponev z vodo in pečemo v suhi pečici približno 45 minut do ene ure. Nato kruh previdno odstranite iz ponve in ga za 15 minut ponovno postavite v pečico, da se ustvari hrustljava skorjica.
Za bogatejši okus kuhanega kruha ga zavijte v krpo in pustite 24 ur na sobni temperaturi. Ohlajen hlebec narežemo na koščke, debelejše od enega centimetra. Lahko pa ga narežete na koščke, zavijete v folijo in zamrznete. Po zamrzovanju je treba domači črni kruh le pogreti v mikrovalovni pečici, da dobi okus pravkar pečenega kruha.
