Grozdni sok je dragocena prehranska sestavina, katere glavni sladkor v telesu neposredno absorbira. Vsebuje zadostno količino vinske in jabolčne kisline, vitamine in dragocene biološko aktivne snovi.
Izberite čiste, zdrave šope. Če jih poškropite s kemikalijami ali zemljo, sperite in posušite. Ločite jagode. Postavite jih v vrečko iz dveh slojev gaze ali blaga in iztisnite pod majhno stiskalnico. Nastali sok dajte na blato, tako da se znebi celuloze, kože in drugih delcev. Ko stojimo, se okus in aroma soka izboljšata.
Za barvni sok uporabite sorte grozdja z rdečimi jagodami. Če želite barvilo prenesti s kože na sok, šope poparite z vrelo vodo. Če želite to narediti, vodo zavremo in v njej potopimo grozdje za 5 minut. Nato ga položite v sklenino ali stekleno posodo, zaprite pokrov. Potem ko se jagode ohladijo, na običajen način stisnite sok.
Da bi se izognili fermentaciji, pasterizirajte sok. Če želite to narediti, po sojenju nalijte sok v kozarce ali steklenice in jih napolnite do obešal. Jedi za točenje soka morajo biti popolnoma čiste in brez vonja. Najprej ga sperite s hladno vodo, nato z vročo vodo in sodo bikarbono. Po tem obdelajte z vročo vodo brez sode in dvakrat sperite s hladno vodo.
Pokrove in čepe pritrdite z držali, ki jih na posodo pritrdite z vrvico ali žico. Posodo položite v pasterizator. V en kozarec potopite termometer s skalo do 100 ° C, da določite temperaturo soka.
V pasterizator nalijte vodo. Preseči mora raven soka v pločevinkah in doseči pokrove. Posodo segrejte. Ko tehtnica na termometru doseže 75 ° C, prenehajte segrevati in kozarce namakajte pri tej temperaturi 30 minut. Med pasterizacijo lonec pokrijemo z gosto krpo.
Dva dni kasneje sok postane prozoren, na dnu nastane usedlina. Da se ga popolnoma znebite, drugič pasterizirajte sok. Če želite to narediti, dva tedna po prvi pasterizaciji previdno odcedite sok iz usedline, ga prelijte v čisto posodo in zaprite s pokrovi. Po večkratni 30-minutni pasterizaciji mora biti temperatura soka 68-72 ° C.
Sok shranjujte v kleti ali drugem prostoru z nizko vlažnostjo in konstantno temperaturo. Pasterizirani sok lahko hranimo več let. Nastala kristalinična oborina nikakor ne bo vplivala na okus soka.
