Chum losos se od postrvi in lososa razlikuje po manjši vsebnosti maščob, sicer pa jim je precej podoben: ista družina, enaka struktura celuloze, enaka barva. Zaradi prisotnosti majhnih kosti vam zaradi lososa ne bo žal, da ste se odločili. Lahko ga kuhate tako za prvega kot za drugega. Juha iz te ribe se izkaže za dietno, vendar z bogatim okusom (še posebej, če uporabljate glavo, rep in plavuti - prvotno "jušne" ribje dele). Kot glavno jed je lepo postrezati zrezke ali fileje lososa, vendar jih celo pečejo veliko manj pogosto, ni pa prav jasno, zakaj.
Potrebno je
- - Chum losos;
- - zelenjava za juho;
- - zelenjava za prilogo;
- - rastlinsko ali maslo;
- - moka;
- - sol, začimbe
- - limona;
- - noži in škarje za rezanje;
- - rezalna deska;
- - pekač v pečici;
- - ponev za cvrtje.
Navodila
Korak 1
Ko kupujete ohlajenega lososa, ga natančno preglejte, ali je svež. Kljub temu se zgodi, da brezvestni prodajalci zdrsnejo zastarelo blago. V primeru rib je nakup le-teh lahko resna zastrupitev. Zato tudi v ribarnici poslušajte vonj: vsak namig slabe kakovosti je razlog za zavrnitev nakupa. Nato preglejte tehtnico: naj bo zmerno sijoča in se tesno prilega trupu. Izstopajoče kosti in mestoma raztrgana celuloza kažejo, da ne gre za ohlajen izdelek, ampak za odtajanega. In kolikokrat je odtajal - nihče ne bo vedel. Zamrznjeni losos v številnih prodajnih mestih je še bolj zaželen kot ohlajen. Na primer v trgovini z majhnim prometom ni treba pričakovati, da bo celotna zaloga svežih rib razstavljena v nekaj dneh.
2. korak
Narežite lososa, odvisno od tega, kaj ste se iz njega kuhali. Glave, osvobojene škrg, in vse ostale dele juhe položite na uho. Dobro jih sperite in napolnite s hladno vodo. Zavremo, odstranimo peno, sol. Kuhamo do mehkega, nato odstranimo z žlico, prestavimo v skledo in pustimo, da se nekoliko ohladi. Razstavite na celulozo in pazite, da ne naletite na majhne kosti. V juho dajte korenje, krompir in čebulo s presledkom 5 minut. Čumano celulozo damo nazadnje, začinimo z lovorjevimi listi in zrnjem črnega popra, če je treba, dodamo malo soli. Kuhamo, dokler ni zelenjava pripravljena, postrežemo, potresemo z nasekljanimi zelišči.
3. korak
Chum lososa resnično redko kuhamo celega, vendar to sploh ne pomeni, da je ta način kuhanja tabu. Režite ribe kot v prejšnji različici, vendar ne odstranjujte glave in repa, ne pustite trupa. Pripravite pekač ali poseben pražar za ribe, operite z oljem. Lososa podrgnite s soljo in belim poprom, poškropite z limoninim sokom in vstavite nekaj rezin tega kislega sadja. Pečemo v pečici, vendar ne poskušajte preveč izpostaviti. Trup, težak približno kilogram, bo pri 140-160 stopinjah trajal 20 minut. Dolgotrajnejše kuhanje, kot tudi kuhanje z več toplote, je obremenjeno z dejstvom, da ribe prekomerno izpostavite, da se bodo ob serviranju izsušile ali razpadle.
4. korak
Olupljenega čuma narežite na zrezke, če boste cvrli na koščkih. Začinimo s soljo in poprom, kruhom v moki, otresemo odvečno količino, prepražimo v vrelem olju, vlijemo približno 1 cm. Ko se na spodnjem robu zrezkov pojavi lahka zlata skorjica, obrnemo lososa. Hranite na ognju, dokler se ne razpusti, postrezite s kuhanim krompirjem, zelenjavnim pirejem ali rjavim rižem.
5. korak
Po želji skuhamo chum zrezke, dušene v omaki iz belega vina. Vse predhodne priprave rib za to jed je treba izvesti, kot je opisano zgoraj, razen za paniranje v moki. Na rafiniranem olivnem olju prepražimo vsako vejico timijana in žajblja, dodamo nasekljano šalotko in strok česna, zalijemo z belim vinom, začinimo s soljo in poprom. Omako kuhamo toliko časa, da ostane polovica. Chum lososa damo v ognjevzdržno posodo s stranicami, prelijemo z omako, dušimo na plinu ali v pečici približno 6-7 minut, nato koščke previdno obrnemo in približno toliko hranimo na ognju. Pečeno zelenjavo ali zelenjavo na žaru je bolje postreči z dušenimi ribami - jajčevci, paprika, bučke. Dobra možnost je, da skuhamo šparglje. A tudi tu je izredno pomembno upoštevati temperaturno in časovno ravnovesje kuhanja. Šparglje je vedno bolje rahlo podkuhati, kot pa preveč izpostaviti ognju.
6. korak
Če želite kuhati koščke rib brez kosti, jih napolnite v file. Pustite ali odstranite kožo po lastni presoji. Običajno je, če pečete, bolje kuhati fileje s kožo, in če cvrete v testu, ga lahko odstranite. Za pravilno ločitev filejev položite trup vzporedno z robom mize. Vzemite nož z dolgim, ozkim rezilom in režite ribe skoraj do same glave. Začutite rebrno kost, nož obrnite vodoravno in se z žaganjem pomaknite do repa. Obrnite čum in ponovite enako na drugi strani. Imate dva fileta, iz katerih morate odstraniti majhne kosti. Primerneje je to narediti s pinceto. Pazite, da filetov ne poškodujete ali strgate. Operite in posušite, začinite z začimbami in začinite. Tu lahko obstajajo možnosti, ker se vam ni treba omejiti na moko ali drobtine. Losos, posušena in zmleta vrtna zelišča, orehovi ali lešnikovi ostružki so primerni za paniranje mandljeve moke. Panirane fileje popecite kot običajno in postrezite z zelenjavno solato.
7. korak
Včasih se file ne obnese, celuloza se zlomi. Ne vznemirjaj se. Iz tega naredite čudovite ribe zrazy. Če želite to narediti, zmešajte lososa skozi mlin za meso ali preluknjajte z mešalnikom skupaj s čebulo, v mleto meso dodajte nekaj jajc in malo drobtin (če se držite zdrave prehrane - otrobi), sol, mešajte no. Dobili bi zmerno gosto mleto meso brez proste tekočine. Nadev naredite tako, da sesekljana kuhana jajca zmešate z zeleno čebulo. Iz mlete ribe naredite ravno torto, dajte maso iz jajc in čebule ter dodajte vsak po majhen košček masla, stisnite robove, kruh v moki ali drobtinah. Pražite zrazy na enak način kot s kotleti. Najboljša priloga je pire krompir in hrustljave četrtine kumaric.
