Sir je ena od sort slanicnih sirov, narejenih iz mleka, za katero je značilno odsotnost skorje, posebne konsistence in okusa. Po želji lahko feta sir naredite doma; za to niso potrebne posebne veščine ali znanje tehnologije.
Ali je mogoče feta sir kuhati doma
Zgodovina pojava feta sira pravi, da so ga ljudje prvič poskusili v eni od vzhodnih držav, saj so izdelek povsem naključno prejeli zaradi kislega mleka. Na poti prikolice se je kisla masa preoblikovala v sir, kar je posledica neprekinjenega stepanja v posodi v ritmu gibanja kamel. Okus nastalega sira mi je bil všeč in od takrat so ga začeli namenoma pripravljati.
Obstajajo različni recepti za kuhanje in postrežbo feta sira doma, vsaka država pa ima svoje. Ogledate si lahko tako klasične, na osnovi fermentiranega mleka, kot tudi netradicionalne, bolj prilagojene prebivalcem mega mest s pospešenim tempom življenja. Za pripravo sira po enem od receptov boste potrebovali:
- 2 litra mleka;
- 6 jajc;
- 400 g kisle smetane katere koli maščobe;
- 200 g kefirja;
- 2 žlici. sol brez tobogana.
Vsebnost maščobe v feta siru je neposredno povezana z vsebnostjo maščobe v uporabljenem mleku, bolj kot je slednje bolj debelo, bolj nežen feta sir. Iz te količine mleka dobimo približno 800 g končnega izdelka.
Kuhanje feta sira
Mleko je treba zavreti, mu dodati kislo smetano, kefir, jajca in sol, mešanico vreti z neprestanim mešanjem in kuhati, dokler se sirotka ne loči. To lahko traja do 5 minut ali več. Ko se to zgodi, dobljeno maso vlijemo v cedilo, prekrito z več plastmi gaze, in počakamo, da sirotka odteče.
Oblika bodočega sira je neposredno povezana z obliko samega cedila. Potem je treba maso zaviti v gazo, odstraniti iz cedila in dati pod stiskalnico. Teža tovora mora biti najmanj kilogram ali dva; za zatiranje se lahko uporablja popolnoma vsak predmet.
V 5-6 urah se bo oblikoval feta sir, nato pa ga bo treba za nekaj ur spraviti v hladilnik. Pravilno je, da sira ne odstranite iz gaze, da se prepreči izsušitev, nato pa bo pripravljen za vročanje.
Da bi dobili gostejši kos sira, je treba težo tlake povečati.
Kaj bi še morali vedeti
Če želite dobiti manj slanega feta sira, je dovolj, da zmanjšate količino soli. Za kuhanje lahko uporabite katero koli mleko, od pravega mastnega in domačega mleka do navadnega pakiranega mleka. Če želite dobiti bolj začinjen in aromatičen feta sir, lahko med kuhanjem dodate strok česna, ki ga skozi stiskalnico sesekljate, in nasekljan koper.
