Težko si je predstavljati osebo, ki ne mara šawarme. A le redki ga kupijo. Razlog za mnoge je enak: ni nobenega zagotovila, da se uporablja normalno meso. Ljudje s sumničavostjo in skepso gledajo na navpični žar na žaru z nanizanimi kosi, le nobena vabljiva aroma jih ne more prisiliti, da stopijo čez sebe. Žal zgodovina pozna veliko primerov, ko so bili potrjeni najbolj neprijetni sumi o tem, kakšno meso se daje v šawarmo. Posledično se nekdo uči, kako doma pripraviti to polnjeno pogačo z Bližnjega vzhoda. Prvič, tu ni nič zapletenega. Drugič, v pita kruh lahko zavijete vse, kar želite (ali morate uporabiti). In če pri roki nimate pita kruha, ga lahko pripravite.
Potrebno je
- - Moka;
- - voda;
- - rastlinsko olje;
- - sol;
- - škrob;
- - skleda;
- - sito;
- - kuhinjski valjar;
- - ponev za cvrtje;
- - štedilnik.
Navodila
Korak 1
Pripravite moko. Tekstura lavaša za šawarmo bo neposredno odvisna od njegove kakovosti. Pozorni bodite tudi na to, ali je na embalaži navedena vrsta pšenice, iz katere je ta moka narejena. Če vodite zdrav življenjski slog, strokovnjaki za prehrano priporočajo uporabo moke iz trde pšenice. Pogosto se imenuje "durum" in ga včasih zamenjajo s polnozrnato moko - peskom. Pravzaprav so približno enaki za zagovornike zdrave hrane - in vsekakor bolj kot tradicionalna vrhunska moka. Glavna konkurenčna prednost prvega je ta, da ima nižji glikemični indeks, zato daje manj povečanja telesne mase. Prednost drugega - pri mletju se v celoti uporabi celo zrno: tako del, ki gre v navadno moko, kot lupina (iz katere bi dobili otrobe). Z drugimi besedami, zdrob je nekakšna mešanica vrhunske moke in otrobov, čeprav je po frakciji bolj podoben zdrobu. Toda glavna stvar v našem primeru ni videz, temveč potrošniške lastnosti - kako elastična bo moka omogočila izdelavo testa.
2. korak
Vodo segrejte na 30-40 stopinj, združite v skledo, kjer boste gneteli z ekstra deviškim oljčnim oljem. Ker ima vsa moka različno higroskopnost, ki se lahko večkrat razlikuje, je mogoče samo približno predvidevati deleže suhega in tekočega dela bodočega testa za lavaš. Priporočamo, da za 750 g moke vzamete 10 g soli, 250 g tople vode in 50 g masla. Mimogrede, olje je lahko ne samo oljčno, temveč tudi laneno, gorčično, sončnično - katero koli, samo ne rafinirano. Najprej presejte moko. Tako trda kot drobna pena zahtevata sito z večjimi odprtinami, kot bi bilo običajno sito. Če ga nimate, le moko večkrat počasi prelijte iz ene posode v drugo. Naša naloga ni ločiti nečistoče, nenavadne za moko, temveč jo nasičiti s kisikom. Hkrati se bo izkazalo, da je prihodnje testo ravno doslednost, ki jo zahteva večina nekvašenih pekov. Vključno z lavašem za šawarmo.
3. korak
Združite moko in sol. Dodajte rastlinsko olje, pomešano z vodo. Bolje je, da ne nalivate vsega naenkrat, morda je preveč tekočine za moko. Zamesimo testo, ki naj bo čim bolj mehko, vendar se ne drži rok. Gnetemo približno 5 minut. Zvijemo v kroglico, pokrijemo z brisačo in pustimo pri sobni temperaturi pol ure do ene ure. Nato še enkrat pregnetemo, narežemo na koščke - odvisno od velikosti prihodnjega pita kruha shawarma začnite z valjanjem.
4. korak
Veliko posodo za prah obrišite z vrhunsko moko ali škrobom. Za te namene lahko vzamete krompirjev in koruzni škrob. Slednji ima nižji glikemični indeks, v okviru omejevanja ogljikovih hidratov je nekoliko manj "nevaren". Če ni deske za rezanje ustrezne velikosti, pita kruha ni prepovedano valjati kar na mizi. Pazite le, da operete in obrišete delovno površino do suhega - mora biti popolnoma čista in suha. Ko površina in valjar zažgeta, vzamemo kos testa in ga razvaljamo, dokler ni prozoren. Ne pozabite, da bo testo med peko rahlo nabreklo in malo nabreklo. V vsakem primeru mora biti pita kruh shawarma čim tanjši.
5. korak
Med raztezanjem testa ga nenehno premikajte okoli svoje osi. Pomembno je, da se obrnete v eno smer, le tako boste dosegli enakomerno valjan krog enakega premera kot izbrana posoda. Lavash za šawarmo je treba z valjarjem prenesti v ponev, zaviti in nato previdno prenesti na vročo površino. Zanimivo je, da ga ni vredno mazati. Nasprotno, vsaka maščoba bo dala skorjast učinek, ki je zdaj popolnoma nepotreben, in torta, v katero bomo zavili šawarmo, tega ne pomeni.
6. korak
Pita kruh pečemo 3-5 minut pri 200 stopinjah, nato ga obrnemo na drugo stran in nekaj minut držimo v pečici. Včasih je lavaš bolj priročno peči na plinu. Delali bodo tudi, vendar je v tem primeru treba izbrati popolnoma zatesnjen pokrov za ponev, kar bo pomagalo ustvariti zaprt prostor, kjer para kroži. Seveda je v obeh primerih treba dati prednost poljem iz litega železa z debelimi stenami in dnom, ki lahko dobro zadržujejo toploto.
7. korak
Končane torte položite v kup, tako da vrh pita kruha pokrijete z vafeljno brisačo, zloženo v več plasti. Ko so vsi pripravljeni, lahko začnete s pripravo nadeva. Tradicionalno se goveje ali jagnječje meso, razstavljeno na vlakna, da v shawarmo; v Rusiji se pogosteje uporablja svinjsko ali piščančje meso. Okusnejši so na žaru, a če ni žara, je povsem v redu, če uporabite popečeno meso. Sesekljamo solato ali mlado zelje, nasekljamo paradižnik in čebulo, ocvrto meso ali perutnino, začinimo z omako, za katero v enakih razmerjih zmešamo kislo smetano in majonezo, dodamo malo česna, ki ga prelijemo skozi stiskalnico, solimo in popramo po okusu. Deleži glavnih sestavin so lahko poljubni, vendar je optimalno, če jih jemljemo v enakih delih.
8. korak
Na vsak pita kruh položite 3-4 žlice nadeva, nato pa previdno zavihajte robove, zvijete in pražite v suhi ponvi, da porjavi. Domača šawarma v pita kruhu je pripravljena. Je zelo okusen, predvsem pa je narejen iz razumljivih izdelkov.
