Katere piščančje dele izbrati za dušenje s krompirjem, je povsem odvisno od vašega okusa. Nekateri radi kupijo celo trup in ga nasekljajo na koščke - v tem primeru naj bi enolončnica imela optimalno razmerje med maščobo in mesom ter belim in rdečim mesom. Drugi ne razmišljajo o nobeni drugi možnosti, razen golenic ali stegen. Spet drugi so pozorni na vsebnost kalorij v dieti, njihova izbira so dojke. No, tisti, ki radi grizejo kosti, bodo piščančje hrbte ali krila z veseljem dušili s krompirjem.
Potrebno je
- - kokoš;
- - krompir;
- - čebula;
- - česen;
- - rastlinsko olje;
- - moka;
- - krema;
- - Rdeče vino;
- - kapre;
- - zelenice;
- - začimbe;
- - gobe;
- - paradižnikova mezga;
- - nož;
- - rezalna deska;
- - ponev za cvrtje;
- - enolončnica;
- - ponev;
- - lonci.
Navodila
Korak 1
Piščanca in krompir dušite v kremasti omaki. Za to vzemite piščančji file, odstranjen s stegen ali dojk, začinite s soljo in poprom, pražite na rastlinskem olju do zlato rjave barve. Krompir olupimo in narežemo, dušimo v malo slani vodi, dokler ni napol kuhan, file prestavimo na isto mesto. Odprite pokrov, pustite, da odvečna vlaga izhlapi. V suhi ponvi, ki se ne drži, moko pražimo do svetle lešnike, razredčimo z 10-odstotno smetano, dodamo lovorjeve liste in poper v zrnu. Nadaljujte z ognjem in neprestano mešajte 3-5 minut. Pazite, da se moka ne nabira v grudicah - potem jih je težko razbiti. Omako vlijemo v ponev, kjer se dušijo piščanec in krompir. Pokrijte, pripravite, postrezite s sesekljanim koprom.
2. korak
V vinski omaki z vloženimi kaprami naredite dušen piščanec. Prepražimo piščančje krake, polnjene s česnom. Dodamo narezan krompir. Po 5-7 minutah vlijemo malo vrele vode, solimo, začinimo s ščepcem posušenega žajblja, pokrijemo, ogenj zmanjšamo na najnižjo in pustimo posodo. Medtem na rafiniranem oljčnem olju dušite 2-3 šalotke, narezane na majhne kocke. Prilijte 250 ml rdečega vina, dodajte toploto in pustite, da vino malo izpari. Ko je omaka skoraj pripravljena, dodajte pest majhnih kaper in 1 žličko. dober trsni sladkor. Kuhamo nekaj minut, nato prelijemo s piščancem in krompirjem. Le malo več časa - in jed bo pripravljena. Pri pripravi je treba upoštevati en bistven odtenek: zelo pomembno je, da omako vlijemo, ko je krompir že kuhan - škrobnata zelenjava izredno neradi doseže pripravljenost v kislem okolju.
3. korak
Ena izmed tradicionalnih jedi ruske kuhinje je piščančja enolončnica s krompirjem in gobami v kisli smetanovi omaki. Zanj vzemite celo trup piščanca, odrežite odvečno maščobo, odstranite hrbtenico in skrajne falange kril, preostanek nasekljajte. Prav v trupu je optimalna kombinacija kože in kaše, ki bo navsezadnje dala pričakovani okus jedi. Ne samo sesekljajte preveč na drobno. Prav tako je bolje, da krompir narežemo na večje ali celo vzamemo otroški krompir, ki ostane cel. Piščanca začinite s soljo in poprom ter v globoki ponvi dušite na rastlinskem olju. Kuhajte krompir do polovice, prenesite v ponev na piščanca. Suhe gobe, kuhane dan prej, popražite s sesekljano čebulo in česnom, prenesite v ponev. Zalijemo z zajemalko gobove juhe, dušimo do skoraj kuhanja. Jed začinite s kislo smetano 5-6 minut pred koncem. Po potrebi začinite s soljo in poprom.
4. korak
Privoščite sebi in svojim najdražjim, tako da iz dušenega piščanca in krompirja skuhate prave gruzijske chakhokhbili. Zgrabi vse piščančje dele, ki so mu všeč. Natrite jih s soljo in eno od gruzijskih mešanic, ki imajo v svojem imenu del "suneli" (na primer khmeli-suneli ali utskho-suneli). V odsotnosti takšnih začimb lahko piščanca naribate z mletim koriandrom - še vedno bo okusen, čeprav z vidika izkušenih gruzijskih gospodinj ne preveč pravilen. Na suhi ponvi pražimo piščanca 10-15 minut, nato pa juho zalijemo s sesekljanim krompirjem in dušimo do polovice. Raztopite 2 žlici. paradižnikovo pasto v majhni količini rastlinskega olja, dodamo sesekljan česen in predhodno podušeno čebulo, s to mešanico začinimo piščanca. V obaro namočite izdatno pest sesekljanega koriandra, jo odstranite s toplote in pustite stati 5 minut - to počnejo skoraj vsi gruzijski kuharji. (V resnici dodajo zrel mesnat paradižnik in sploh ne paradižnikove paste, vendar le redko naletimo nanje, vendar ne želimo kupovati belkastih sadežev s plastičnim okusom, naj bo paradižnik boljši.)
5. korak
Piščanca in krompir dušite v loncu - dobite odlične mešanice. Piščančje palčke nasekljajte tako, da ima vsak kos majhno kost, krila narežite na falange. Tudi dobra piščančja drobovina je dobra ideja. Prepričajte se, da na jetrih ni sledi žolča - to so tako rumenkaste lise, ki jih lahko, če pridejo v posodo, nepreklicno pokvarijo, zaradi česar postanejo grenke in popolnoma neprijetne. Prav tako s potrebno skrbnostjo preglejte, ali je bil notranji film odstranjen iz želodcev. Srca praviloma ne delajo težav. Piščančje dele in drobovine prepražimo na rastlinskem olju, začinimo s soljo in poprom, damo v keramične lončke. Pripravite krompir, operite, olupite, narežite na dokaj velike kose. Nasekljajte tudi čebulo. Premešajte in položite na piščanca. V vsak lonec dodajte nekaj lovorjevih listov, zrn črnega popra, 1 čajno žličko. sol (brez diapozitiva). Napolnite z vodo, dokler ne doseže približno polovice višine, položite na pekač in prestavite v pečico. Piščanca in krompir dušimo do mehkega, 5 minut pred koncem pa dodamo ločeno prepražene vložene kumare, narezane na kocke. Pri serviranju v vsak lonec damo žlico kisle smetane in potresemo z zelišči. Zelo okusno je to jed postreči s svežim spužvastim sivim kruhom, narezanim na velike kose. Vendar se bodo tudi kosi rži zelo, zelo dobro podali k njej, še posebej, če jim skorjo podrgnete s česnom česna.
