Dušeno meso s krompirjem je gosta in obilna jed, ki je kot nalašč za uživanje v mrazu. Obstaja veliko različic tega preprostega, ljudskega recepta. Uporabljajo se različne vrste mesa, krompirju se doda druga zelenjava, ki spremeni okus hrane in začimb. Med takšno številčnostjo lahko najdete recept, ki je primeren za vas.
Potrebno je
- Goveja enolončnica s krompirjem in korenčkom
- - 1 kg govedine;
- - 2 žlički soli;
- - 1 čajna žlička sveže mletega popra;
- - 3 žlice oljčnega olja;
- - 2 glavi čebule;
- - 6 strokov česna;
- - 2 žlici balzamičnega kisa;
- - 1 ½ žlice paradižnikove paste;
- - ¼ pšenična moka;
- - 2 kozarca suhega rdečega vina;
- - 2 skodelici goveje juhe;
- - 2 skodelici vrele vode;
- - 1 lovorjev list;
- - ½ žličke posušenega timijana;
- - 1 čajna žlička sladkorja;
- - 4 velike korenje;
- - 500 g srednje velikega krompirja s tanko lupino.
- Irska enolončnica
- - ¼ l piščančje juhe;
- - 30 g želatine v prahu;
- - 4 žlice rastlinskega olja;
- - 1 kg govedine;
- - 2 korenini pastinaka;
- - 3 velike korenje;
- - 4 glavice čebule;
- - 4 stroki česna;
- - 60 ml espressa;
- - 30 g temne čokolade;
- - 2 punkerja Guinnessovega temnega piva;
- - šopek garni (4 vejice timijana, 3 vejice peteršilja, 1 lovorjev list);
- - 1 žlica azijske ribje omake;
- - 1 žlica sojine omake;
- - 1 žlica Worcester omake
- - 2 žlici pšenične moke;
- - ¼ kg mladega krompirja;
- - sol in sveže mlet črni poper.
- Piščančja enolončnica v indijskem slogu
- - 3 piščančje prsi na kosti;
- - 3 žlice rastlinskega olja;
- - 1 glava čebule;
- - 4 stroki česna;
- - 1 žlica sveže naribanega ingverja;
- - 2 žlici paradižnikove paste;
- - 2 žlički mlete kumine;
- - 2 žlički kurkume;
- - 2 žlički garam masala;
- - 2 žlički mletega koriandra;
- - ½ čajna žlička kajenskega popra;
- - 3 skodelice piščančje juhe;
- - ¾ kozarec paradižnikove mezge;
- - ½ skodelica težke smetane;
- - 500 g mladega krompirja, narezanega na kline;
- - sol, sveže mlet črni poper.
Navodila
Korak 1
Goveja enolončnica s krompirjem in korenčkom
To je eden osnovnih, klasičnih receptov za enolončnico. Govedino sperite pod tekočo vodo, posušite in narežite na kocke s stranico 4-5 centimetrov. Olupite čebulo, česen in korenje. Krompir temeljito operemo, izrežemo oči, vsak gomolj razrežemo na 2-4 kose, odvisno od velikosti krompirja. Korenje narežemo na velike koščke, čebulo nasekljamo na debele polkroge.
2. korak
V široki, globoki ponvi s težkim dnom segrejte 1 žlico oljčnega olja in porjavi približno tretjino mesa. Meso mora v posodi ležati ohlapno, tako da nastane ocvrta rjava skorjica. Končni del mesa prenesite na krožnik in v dveh delih prepražite preostalo govedino, vsakič dodajte še žlico oljčnega olja. Zmanjšajte ogenj na srednjo in vstavite v ponev, kjer se je ocvrlo meso, čebulo in česen, nalijte balzamični kis. Kuhajte, občasno premešajte z leseno žlico ali silikonsko lopatico, dokler čebula ne postane prosojna. Dodamo paradižnikovo pasto in kuhamo še 1-2 minuti. Kuhano meso vrnite brojlerju. Vsebino posode potresemo z moko skozi cedilo, dobro premešamo in nato vlijemo ogreto govejo juho, vino, toplo vodo, lovorjev list, timijan in granulirani sladkor.
3. korak
Posodo za cvrtje pokrijemo s pokrovom in postavimo v pečico, ogreto na 180 ° C. Goveje meso dušite 1 do pol ure. Posodo odstranite iz pečice, dodajte korenje, krompir, začinite s soljo in sveže mletim črnim poprom. Ponovno pokrijemo in dušimo še eno uro ali več. Meso mora postati mehko in razpadati na dotik vilic, korenje - mehko, krompir - kuhano. Nekateri kuharji verjamejo, da ima ta jed najboljši okus naslednji dan.
4. korak
Irska enolončnica
Irska enolončnica je eden najbolj znanih načinov dušenja mesa in krompirja. Če za pripravo obroka uporabljate maščobno juho iz dobro krmljene perutnine, lahko prvi korak preskočite. V nasprotnem primeru v široko skledo nalijte topel piščančji zaloga in po površini razpršite želatino. Če se ne raztopi dobro, ga pomešajte. Govedino narežemo na velike kocke. Korenje olupite, enega razrežite po dolžini, preostanek, tako kot meso, nasekljajte na velike kocke. Celotno čebulo olupimo, eno glavo prerežemo na polovico, preostalo pa narežemo na velike kocke. Olupljene stroke česna zdrobite na kuhinjsko desko s širokim rezilom. Enega korena pastinaka prerežemo po dolžini, drugega prav tako narežemo na kocke.
5. korak
V široki ponvi na zmernem ognju segrejte 2 žlici rastlinskega olja. Goveje meso začinite s soljo in poprom ter prepražite z vseh strani, da se skorja. Meso prepražimo v več fazah, tako da ohlapno leži v ponvi. Ocvrto govedino odstavimo in v isti ponvi porumenemo na drobno nasekljano čebulo, korenje, pastinak in stroke česna.
6. korak
V ponev segrejte piščančjo juho, dodajte kavo, čokolado, pivo, ribe, Worcester in sojino omako, dodajte šopek garni. Zavremo omako, zmanjšamo ogenj in dušimo 5-7 minut. Meso pomočite v moko, prenesite v pekač, dodajte ocvrto zelenjavo in prelijte z omako. Pokrijemo, pitovnega piščanca postavimo v pečico na 180 ° C, dušimo približno eno uro, nato dodamo krompir, narezan na polovice ali četrtine. Dušimo še približno 30 minut.
7. korak
V čisti ponvi segrejemo preostalo rastlinsko olje in v njem pražimo na kocke narezano zelenjavo, dokler ne nastane skorjica. Lonec za cvrtje vzamemo iz pečice, vzamemo šopek garnija, večje koščke korenja, čebule in pastinaka, s pikčasto žlico posnemimo odvečno maščobo, dodamo na kocke narezano zelenjavo, začinimo s soljo in poprom, premešamo in pokrijemo. Lonec za cvrtje vrnemo v pečico in enolončnico kuhamo dodatnih 30-45 minut.
8. korak
Piščančja enolončnica v indijskem slogu
Meso in krompir dušijo ne samo v severnih državah. Poskusite jed kuhati tako, kot se to počne v vroči Indiji. Če želite to narediti, v veliki globoki ponvi segrejte rastlinsko olje in do zlatorjave barve prepražite piščančje prsi, začinjene s soljo in poprom. Piščanca kuhamo približno 8-10 minut. Postavite na krožnik. V isti ponvi popražite čebulo, česen in ingver, dokler niso mehki. Dodajte paradižnikovo pasto, kumino, kurkumo, kajenski poper, koriander in mešanico garam masala. Kuhajte med občasnim mešanjem še približno 5 minut.
9. korak
Piščanca položimo v pekač, dodamo piščančji temeljac, paradižnikovo začinjeno pasto in smetano. Na majhnem ognju dušimo piščanca približno 1,5 ure. Ko je piščanec nežen, ga odstranite iz posode za meso, meso ločite od kosti, z vilicami razstavite na groba vlakna in ga postavite nazaj. Dodamo sesekljan krompir in med občasnim mešanjem dušimo na majhnem ognju približno 30-45 minut. Če omaka postane pregosta, jo dolijte s piščančjo osnovo. Postrežemo s peščico riža basmati in žlico gostega jogurta, začinjenega s sesekljano meto, peteršiljem in cilantrom.
