Svinjska pečenka je hitra in okusna jed z veliko različicami. Meso lahko skuhate z zelenjavo, mu dodate sadje, gobe, vino, paradižnikovo omako ali kislo smetano. Uporabite kateri koli del maskare, a posebno nežna in aromatična pečenka prihaja iz ne preveč mastnega fileja.
Svinjsko pečenko z gobami in kislo smetano odlikuje zelo nežen okus. Sperite 800 g svinjskega fileja, odstranite filme in odvečno maščobo. Meso posušite s prtičkom in ga narežite na kocke. Sesekljajte 2 čebuli na kolobarje, popražite jih v mešanici gheeja in rastlinskega olja do zlatorjave barve. Dodamo 200 g gob, narezanih na tanke rezine. Šampinjoni so idealni za cvrtje, lahko pa se uporabljajo tudi divje gobe. Med mešanjem vse pražimo, da se zmehča, nato pa vsebino posode dodamo v skledo.
Povečamo ogenj, dodamo še olje in na ponvi popražimo polovico mesa. Prestavite ga v ločeno skledo in prepražite preostalo svinjsko meso. Vse meso vrnite v ponev in ga prelijte z nekaj žlicami žganja. Svinjino kuhamo 3 minute, da alkohol popolnoma izhlapi. Dodamo sotirano gobovo čebulo, 250 ml kisle smetane, ščepec paprike, sol in sveže mlet črni poper. Zmes zavremo, potresemo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo. Pražen krompir ali pire je primeren kot priloga.
Namesto kisle smetane lahko za polivanje uporabimo smetano. Za okus dodajte nekaj žlic limoninega soka in na končano pečenko potresemo z majhno količino sesekljane limonine lupine.
Pečenka s paradižnikom je bogatejšega okusa. Sperite in posušite 350 g svinjskega fileja. Meso narežemo na kocke. V ponvi segrejte rastlinsko olje in v njem prepražite nasekljano čebulo. Ko je čebula prosojna, ji dodajte meso. Pražite ga do zlato rjave barve, mešajte z leseno lopatico.
V pečeno meso lahko vlijete nekaj žlic. žlice belega vina, bo svinjini dalo dodatne arome.
Naribajte 1 velik korenček, ga položite na svinjsko meso. Odstranite kožo s 3 paradižnikov, grobo sesekljajte celulozo. Pečenemu dodajte paradižnik, začinite s soljo in poprom. Če ni svežega paradižnika, uporabite paradižnikovo pasto, razredčeno z vročo vodo. Za okus lahko dodate 0,5 čajne žličke mletih provansalskih zelišč. Vmešamo mešanico in dušimo 7-10 minut. Postrežemo s testeninami ali rižem.
Kisli dodatki so sprožili svežo svinjino. Meso prepražite z jabolki, v ta duet dodajte papriko in žele iz rdečega ribeza. Olupite 300 g svinjine iz filmov in maščob, sperite, posušite in narežite na trakove. Olupite 2 rdeči papriki in 1 čili poper iz predelnih sten in semen, drobno sesekljajte. Rdeče sladko-kislo jabolko olupimo, narežemo na kolesce in potresemo z limoninim sokom. 4 paradižnike prelijte z vrelo vodo, odstranite kožo. Paradižnik narežemo na četrtine.
V globoki ponvi segrevajte rastlinsko olje, dokler skoraj ne začne kaditi. Mešanico popra položite v ponev in kuhajte 2 minuti. Papriki dodajte svinjino. Med mešanjem kuhamo še 4 minute. Dodajte jabolka, paradižnik, 2 žlici. žlice želeja iz rdečega ribeza. Vse zmešamo, solimo, potresemo s sveže mletim črnim poprom. Pražimo 1-2 minuti in položimo na ogrete krožnike. Kot prilogo za cvrtje uporabite testenine, pomfrit ali ajdo.
