Bavarske klobase v svoji domovini, Nemčiji, imenujejo bela klobasa ali Weisswurst. Pripravljeni so iz mešanice drobno sesekljane teletine in mastne svinjine, izdatno začinjene z limono, peteršiljem, čebulo, ingverjem in kardamomom. Vso mleto meso se zabije v sveža svinjska črevesja, iz katerih se s povojem naredijo majhne klobase. Weisswurst je naraven in zato hitro pokvarljiv izdelek. Kuhane klobase postrežemo z lahkim pšeničnim pivom, sladko gorčico (Weisswurstsenf) in tradicionalno slano pereco (Bretzel).
Potrebno je
-
- bele klobase;
- voda / pivo / belo vino.
- Za preste
- 1 1/2 skodelice tople (55 do 65 ° C) vode
- 1 žlica sladkorja
- 2 žlički soli
- 1 vrečka suhega kvasa;
- 4 1/2 skodelice moke
- 60 gramov neslanega masla, stopljeno
- 10 skodelic vode
- 1 rumenjak iz velikega piščančjega jajca;
- rastlinsko olje;
- groba sol.
Navodila
Korak 1
Za razliko od vseh drugih nemških klobas in klobas, bavarske klobase nikoli niso na žaru. Poleg tega se nikoli ne kuhajo. Vse je v pretanki naravni lupini - od takega segrevanja lahko poči in po besedah Bavarcev vsebina takoj postane neprimerna za hrano.
2. korak
Uporabite široko, plitvo ponev. Napolnite do polovice z vodo, lahkim pšeničnim pivom ali belim vinom.
3. korak
Tekočino zavremo in takoj, ko zavre, izključimo ogenj.
4. korak
Takoj položite bavarske klobase v vročo tekočino, tako da ležijo v enem sloju, in ponev pokrijte s pokrovom. Klobase imejte pokrite približno 10 minut. Ta toplotna obdelava zadostuje za njihovo pripravljenost. Dejstvo je, da se bavarske klobase jedo le zelo sveže. Navsezadnje jih ne kadijo, ne dodajajo jim konzervansov, tradicionalno so weisswurst jedli isti dan, ko so jih polnili. Nemci imajo celo rek, da weisswurst ne sme "slišati" opoldanskega zvona. Z razvojem hladilne industrije je tradicija postrežbe bavarskih klobas samo za zajtrk pozabljena, vendar je še vedno mogoče pravilno pripraviti le najbolj sveže izdelke.
5. korak
Preste
V posodi z mešalnikom zmešajte toplo vodo, sladkor in fino sol, po vrhu enakomerno potresemo kvas.. Počakajte, da se začne peniti. To bo trajalo približno 5 minut.
6. korak
Dodamo moko in maslo ter s kavljem za testo sestavine združimo pri nizki hitrosti. Povečajte hitrost in zamesite gladko testo.
7. korak
Testo odstranite iz posode, oblikujte kroglico, jo omažite z rastlinskim oljem in jo postavite nazaj v skledo. Pokrijemo s prozorno folijo in za eno uro postavimo na toplo. V tem času se mora testo podvojiti.
8. korak
Pečico segrejte na 220C. V loncu segrejte vodo (10 skodelic), da zavre. Pekač obložite s papirjem za peko in pripravite skledo z rastlinskim oljem, grobo soljo in pekačem.
9. korak
Testo odstranite in razdelite na 8 enakih delov. Vsak kos odvijte v 16 cm (6-palčno) vrv. Položite vsak pas v obliki črke U in nato proste konce prekrižajte drug z drugim. Imeli boste preste.
10. korak
Rumenjak stepemo z malo tople vode.
11. korak
Vsako pereco za 20-30 sekund potopite v vrelo vodo in položite na pekač. Preste premažemo s stepenim jajcem in potresemo s soljo.
12. korak
Bretze pecite 10-12 minut, dokler ne postanejo zlato rjave barve. Postrezite toplo, vendar ne vroče.
