Že dolgo so hrani dodajali zelišča in začimbe, ki so sprva celo nadomeščale sol. Pri pripravi hrane se začinjena zelišča, korenine, sadje in cvetovi rastlin še vedno uporabljajo kot aromatične začimbe, ki dodajo okus vsaki jedi.
Izvor začimb in njihov pomen v življenju ljudstev sveta
Prodor začimb v Evropo iz Azije, Amerike in tropskih otokov je bil povezan z geografskimi odkritji. Postopoma so v Evropo začeli prinašati zelišča in plodove čezmorskih rastlin, ki so bili zelo dragi. Toda želja po dajanju novega okusa hrani je prevladala nad visokimi stroški neznanih rastlin, ki so vedno bolj vstopale v življenje meščanov Francije, Španije, Italije in drugih držav. Ljudje so se naučili dajati v hrano tiste začimbe, ki so bolj primerne za meso, ribe, perutnino, zelenjavne jedi, različne juhe in izdelke iz testa.
Začimbe so hrani dajale prijeten in nenavaden okus in aromo, izboljšale okus znanih izdelkov. Prav tako so bili ljudje pozorni na zdravilni učinek rastlin, kar je bilo še posebej opazno pri dodajanju čaju, kavi in drugim pijačam.
Začimbe so se okrepile, lajšale utrujenost ali, nasprotno, umirile in normalizirale spanje in živčni sistem.
Zdaj v velikih in specializiranih trgovinah v Rusiji lahko kupite skoraj vse, kar raste na različnih celinah. Če želite uporabiti številne začimbe, ki se prodajajo v trgovinah, morate vedeti, kam jih postaviti. Posebej sestavljeni kompleti začimb za meso, ribe, piščanca, kuhano vino itd.
Restavracijski kuharji in hostese doma pripravljajo obroke iz lokalnih in uvoženih zelišč in začimb. Že vrsto stoletij se je nabralo dovolj informacij o tem, katere začimbe je najbolje kombinirati s katerimi izdelki.
Okus in koristne lastnosti zelišč in začimb ter njihova uporaba
Ljudje različnih držav jedo predvsem tiste izdelke, ki so jih stoletja jedli njihovi dedki in pradedje. To velja za živalsko in rastlinsko hrano. Veliko je odvisno od načina življenja tega ljudstva. Rastline, ki rastejo na ozemlju različnih držav, se jedo, iz njih pripravljajo zdravila, zdravila, začimbe, infuzije.
Hrana prebivalcev Kavkaza, Indije, Irana, Kitajske in drugih azijskih držav je bogata z začimbami. Na severu in jugu Evrope v jedi dajejo zelišča, ki uspevajo v gorskih regijah in nižinah, pogosto pa se uporabljajo tudi uvožene začimbe.
Jabolčne pite, ki so tako pogoste v Evropi in Ameriki, vedno posujemo s cimetom, pripeljanim iz Azije. Cimet se uporablja za polnjenje zvitkov, začimbe ribjih in mesnih jedi na Kavkazu, doda pa se tudi kavi in čaju za okus.
Cimet pomaga v boju proti žilnim boleznim in diabetesu ter ima antioksidativne lastnosti.
Enako lahko rečemo za žafran in kurkumo, ki sta tako bogata z azijsko kuhinjo, razširjeno po vsem svetu. Ne samo zato, ker je na primer v Ameriki in Angliji veliko priseljencev iz Indije. Pilaf izgleda čudovito, ko ga z infuzijo žafrana prelijemo z vodo, njegov okus postane dišeč. Curry prekine poseben, ne vedno prijeten okus piščanca.
Ingver je tudi pogosta sestavina azijskih jedi. Dobro ga je dodajati mesnim jedem, predvsem ingver se odlično poda k svinjini v kombinaciji z limono in česnom ter baziliko. Ingver ima res čudežne lastnosti, bolje ga je uživati svež, ne suh prah. Vloženi ingver vedno postrežemo s suši, ki ga damo v ribje jedi.
Uzbeški pilav ne bo tako okusen, če vanj ne vstavite kumine. Zira se uporablja v številnih jedi iz jagnjetine. Jagnjetino kuhamo tudi z rožmarinom, poleg tradicionalne čebule, česna, paprike, koriandra, paprike, lovorjevih listov in drugih začimb.
Mesne jedi, zlasti mleto meso, paštete, izboljšajo okus po muškatnem oreščku. Semena kumine, bazilika, žajbelj in meta so vključene tudi v mesne večerje. Govedina se kuha hitreje in bo mehkejša, če jo potresemo z gorčico in nekaj časa pustimo v hladilniku.
Veliko je še odvisno od tehnologije priprave jedi. Njegov okus in aroma sta odvisna od marsičesa: kuha se na hitrem ali nizkem ognju, ob katerem času v posodo dajo začimbe, gobe in zelenjavo. Hkrati lahko okus postane boljši ali slabši ali preprosto drugačen.
Česen se doda številnim jedem. Kdaj in kako ga postaviti, je odvisno tudi od tega, ali se bo okus hrane poslabšal ali izboljšal. Na primer, v uzbekistanskem pilafu česen damo v lupine cele glave in ga nato izvlečemo. V številnih azijskih jedeh česen hitro ocvremo na močnem ognju, nato mu dodamo zelenjavo in vse to naredimo v 2-3 minutah. Če vse sestavine dlje dušite, bo okus popolnoma drugačen.
