Eden od načinov za ohranitev zelenjave je, da jo nalijemo z marinado. Vložena zelenjava se doda solatam, prilogam, juham, postreže pa se tudi ločeno kot predjed. Poleg tega se v vloženi zelenjavi ohranijo nekateri koristni elementi v sledovih in vitamini.
Potrebno je
-
- - 10 litrov vode;
- - 80-120 g 80% esencije kisa;
- - 500 g soli;
- - 400 g sladkorja;
- - 40 g hrena;
- - 100 g kopra;
- - po 50 g listov zelene in peteršilja;
- - 15 g pekoče paprike;
- - 5 g lovorjevih listov;
- - 40 g česna.
Navodila
Korak 1
Pripravite marinadni nadev. Izperite začimbe. Na drobno sesekljajte česen, hren, zelenje. V veliko ponev nalijemo vodo, dodamo sol in sladkor ter vremo 10-15 minut. Nalijte kis, dodajte začimbe. Ponev zaprite s pokrovom in pustite en dan, da je raztopina nasičena z okusom in aromo začimb. Nato končno marinado filtriramo skozi gazo in segrejemo.
2. korak
Kisli zelenjavo v lesenih sodih ali steklenih kozarcih. Posode za predhodno pranje in paro. Pripravite marinade z eno zelenjavo ali mešanico zelenjave (mešana zelenjava). Razvrstite zelenjavo - izberite samo polno sadje, brez gnitja in podplutb. Nato jih operite, pripravite za mariniranje, jih tesno dajte v posodo, napolnite z vročo marinado in zaprite pokrov.
3. korak
Kumaram, bučam, bučam in paradižniku odstranite peclje. Narežite večje sadje. Odstranite zgornje liste bolgarskega zelja, prerežite panj, sesekljajte in prelijte z vrelo vodo.
4. korak
Glavo cvetače razdelimo na cvetove. Združite z 10 g soli, 0,5 g citronske kisline na liter vode. Korenje olupite, zavrite 2–4 minute in narežite na rezine. Peso kuhamo približno eno uro, olupimo, speremo s hladno vodo. Korenčno zelenjavo narežemo na majhne kocke, trakove ali rezine.
5. korak
Česen za 2 uri namočite v topli vodi, olupite in sperite. Hren olupite, naribajte ali narežite na majhne koščke. Čebulo olupite, odrežite koreninski del, ga za 2-3 minute potopite v vrelo vodo in nato prelijte s hladno vodo. Bučo olupite, odstranite semena, sperite in narežite na kocke.
6. korak
Vloženo zelenjavo shranjujte pri 0–2 ° C. Po vlivanju bo zelenjava pripravljena v 1, 5-2 mesecih.
