En ščepec začimb lahko korenito spremeni okus jedi, ji daje vsestranskost, globino, barvo in privlačno aromo. Ni zastonj, veliko začimb je bilo prvotno veliko kraljev, zlato gurmanov, v iskanju začimb so odkrivali nove države, zaintrigirali, sklepali vojaška in ljubezenska zavezništva. Zdaj, ko so začimbe in aromatična zelišča na voljo skoraj vsem, se morate le naučiti, kako jih uporabljati, da ustvarite prave čudeže v kuhinji.
Kako shraniti začimbe in zelišča
Posušena zelišča in začimbe shranjujte v hladnem in temnem prostoru. To ne pomeni, da potrebujejo polico v hladilniku, vendar je postavljanje čudovitih steklenih posod z začimbami na polico ob štedilniku velika napaka. Pod vplivom toplote in svetlobe začimbe in zelišča hitro izgubijo okus in aromo, zato jih je bolje shraniti v omarici, stran od ekstremnih temperatur, in seveda v posodah s tesno zmletimi pokrovi.
Označite kozarce suhih zelišč in začimb, pri čemer ne navedete le, kakšno začimbo ste vanje dali, temveč tudi datum nakupa. Priporočljivo je, da začimbe porabite v enem letu od nakupa. Če arome ne morete ujeti niti takrat, ko posušena zelišča drgnete med prste in v suhi ponvi segrejete suhe začimbe, je škoda, vendar se je njihov čas iztekel.
Presenetljivo je, da sveže zamrznjene zelenice zdržijo dlje kot posušene. Sesekljane zelenice lahko zamrznete tako, da jih zložite v pladnje za led. Zelo priročno je, da takšne razporejene kocke pozneje odtalite.
Sveža zelišča, ki jih nameravate uporabljati več dni, lahko shranite, ko rože shranite - tako, da jih položite v kozarec vode in postavite v hladilnik, na prostor za zelenjavo in sadje.
Kako uporabljati začimbe in zelišča
Največja napaka začetnikov pri eksperimentiranju z začimbami in zelišči gospodinj je želja po združitvi "vsega najboljšega naenkrat". Bolje je uporabiti eno začimbo z izrazitim okusom in aromo ter dve ali tri dodatne, ki niso tako “agresivne”. Če želite eksperimentirati, začnite tako, da poskušate kuhati jedi z znanim okusom in jih začinite z eno samo novo začimbo.
Če pripravljate jed po receptu, ki določa natančno količino začimb in podvoji količino sestavin, potem vam, kar je čudno, ni treba podvojiti odmerka zelišč ali začimb. Dovolj je dodati še polovico prvotne teže / prostornine / količine.
Sveže liste začinjenih rastlin je treba pred dodajanjem jedi zelo fino narezati, tako da bodo dali največ okusa in arome. Suha zelišča in začimbe lahko predhodno zmeljemo s pestilom in malto.
Pri zamenjavi suhih zelišč in začimb s svežimi in obratno se je treba spomniti nekaj preprostih pravil:
- pri nadomestitvi začimb v prahu s prav posušenimi ali svežimi nadaljujte z izračunom: 1/4 čajne žličke prahu = 3/4 čajne žličke posušene začimbe = 2 žlički sveže;
- suhe začimbe damo v posodo na začetku kuhanja, sveže pa tik pred kuhanjem;
- Ko hladnim jedem dodajate zelišča in začimbe, jih nekaj ur pred serviranjem pustite, da arome in okusi postanejo ena sama simfonija in ne razpršene note.
