Kot veste, je splošno zdravje ljudi odvisno od pravilne prehrane. Eno glavnih meril za pravilno prehrano je lahko kazalnik pričakovane življenjske dobe nekaterih etničnih skupin. Prebivalce Kavkaza odlikuje njihova dolgoživost. Kaj je torej vključeno v njihovo prehrano?
1. Fermentirani mlečni izdelki. Uživanje mlečnih izdelkov zagotavlja zdravo črevesno mikrofloro, povečuje zaščitne lastnosti telesa in zmanjšuje tveganje za nastanek raka. Prebivalci Kavkaza pijejo kozje ali kravje mleko - kuhano ali kislo (ahartsvy), pogosto z medom. Posebne starter kulture in recepti fermentiranih mlečnih izdelkov omogočajo pripravo zdravih pijač - ajrana, jogurta, narine.
2. Sir. Siri so lahko prebavljivi. Sir vsebuje hranljiv in uravnotežen beljakovinsko-maščobni kompleks, ki vsebuje 20-30% maščob in 20-25% beljakovin. To je znameniti sir suluguni, sir iz kislega mleka ashvadza, ashvchapan - podoben suluguni, polnjen s sirom z meto in preliven z začinjeno kislo mlečno omako. Priljubljeni so tudi tradicionalni vinski sir (achayur), smetana (achat), skuta (akhacha), dimljeni sir (ashv ryua).
3. Meso. Najbolj cenjeni so koza, jagnjetina, govedina. Ena izmed prazničnih jedi je khinkal. Jagnječja juha in ročno izdelane torte iz testa. Prebivalci Kavkaza ne jedo svinjine, konjskega mesa, celo ribe obravnavajo previdno. Tudi divjad se porabi. Tradicionalna jed je piščanec in piščanec, ocvrt na ražnju, kuhan piščanec z adjiko, perutninska enolončnica v orehovi omaki z zelišči.
4. Medena. Med zavzema posebno mesto v prehrani stoletnikov. Uživa se redno. Odnos do sladkarij je zadržan. Tradicionalno se pripravljajo sladke jedi - Churchkhela-jedrca orehov, kandirana v uparjenem grozdnem soku, pakhvala, imajo radi halvo, sladko sadje.
5. Vino. V dnevnem obroku stoletnikov je običajno spiti približno 3 kozarce domačega vina z nizko vsebnostjo alkohola.
6. Pekoče začimbe in zelišča. Kavkaška kuhinja je brez vročih začimb preprosto nepredstavljiva. Adjika je vedno prisotna na mizi. To je vroča začimba. Sestavljen je iz 1/4 pekoče rdeče paprike, ki ji dodamo česen, malo soli in začimb. Vse jedi so običajno bogato začinjene z začimbami - baziliko, cilantro, meto, koprom.
7. koruza Cururuza igra vlogo pri preprečevanju ateroskleroze, urolitiaze, debelosti, diabetesa, prostatitisa. Jedo kuhano koruzo, kuhajo domačo - tanko koruzno kašo s kislim mlekom, včasih z orehovim maslom, pečejo tortilje in koruzne štruce.
8. Orehi. Vsebnost kalorij v orehih je 7-krat večja od govejega mesa. Orehi vsebujejo beljakovine, maščobno olje, ogljikove hidrate in aminokisline, potrebne človeku. Orehi so nepogrešljiva sestavina mnogih mesnih, zelenjavnih, mlečnih in močnih jedi. Orehovo maslo in orehova omaka sta narejena iz oreškov.
9. Divje užitne rastline - divji česen, porcelan, kopriva, širica, sverbyga, susak. Te samonikle užitne rastline se uporabljajo kot nadev, dodajajo jih solatam in vročim jedem.
10. Zelenjava in sadje. Vsebnost vlaknin v zelenjavi pomaga izboljšati prebavo, zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja. Prehrana vsebuje raznoliko količino zelenjavnih solat z dodatkom čebule, zelja, zelenega fižola, vršičkov pese, koriandra. Zahvaljujoč južnemu podnebju na Kavkazu raste veliko agrumov, čajevca, kakija, feijoe, kivija in grozdja.
