Če boste govedino ocvrli, potem najprej izberite pravo meso. Ni skrivnost, da kuharji različne dele trupa pripravljajo na različne načine: nekatere dele uporabimo za mleto meso, druge je bolje kuhati, najbolj mehko in nežno meso pa lahko ocvremo. V ta namen so najprimernejši reženj, tako imenovani tanki rob in pečenice.
Potrebno je
-
- meso v višini 200-250 g na osebo;
- rastlinsko olje;
- sol
- mleti črni poper.
Navodila
Korak 1
Meso operemo in posušimo z brisačo: ni nujno, da med cvrtjem v ponev pride odvečna vlaga, prvič bo manj brizgov, drugič pa se bo zaradi vlage maščoba ohladila in na njej bo nastala skorja meso počasneje, kar bi ga moralo zaščititi pred izgubo soka.
2. korak
Meso čez žito narežemo na koščke debeline 1,5-2 cm in dobro stepemo s posebnim kladivom. Če ga nimate, vam bo ustrezal lesen mlin za krompir ali celo valjar za testo. Meso je primerno premagati tako, da ga položite med dve plasti v folijo za živila: tako boste prihranili pred brizganjem in bolj priročno je, da meso obrnete na obe strani.
3. korak
V ponev nalijte rastlinsko olje in ga segrevajte, dokler se ne pojavi rahla meglica. V ponev razmažemo pretepeno meso, vendar ne pretesno skupaj, in pražimo, dokler se ne pojavi skorja, nato obrnemo in na enak način prepražimo drugo stran. To hitro cvrtje je potrebno za ohranitev sočnosti mesa. Za hitro skorjico lahko uporabite tudi način paniranja v moki ali meso najprej povaljate v stepenem jajcu, nato pa v moki. Katero metodo izbrati, je stvar okusa.
4. korak
Potem, ko meso porjavi, zmanjšajte ogenj ali ponev postavite na vžigalnik, začinite s soljo in poprom ter pražite še dve minuti na vsaki strani. Meso je pripravljeno, če iz njega ne izstopa rožnati sok, ampak bistro. Govedine, za razliko od svinjine, lahko jemo ne popolnoma ocvrto, tako rekoč s krvjo. Nekateri ljudje ugotovijo, da popolnoma pripravljeno meso postane suho in imajo raje srednje redko govedino, pri kateri ostane meso v kosu rahlo preslato. Če tak kos upoštevate na rezu, lahko vidite, da je njegova skorja temna, meso znotraj kosa pa ostane rožnato.
