Govedina sama po sebi ni zelo primerno meso za cvrtje. Za razliko od svinjine je govedina žilava in manj mastna. Zato je lahko po praženju včasih po svoji konsistenci podoben gumi. Toda po nekaterih trikih lahko vsaka gospodinja zlahka skuha sočno in mehko govedino.
Potrebno je
-
- Goveje meso
- začimbe
- nekaj čebule ali limoninega soka
- sojina omaka
- kis
- vino
- folija
- Mlin za meso
- gazo ali sito.
Navodila
Korak 1
Svežina je bistvenega pomena za zagotovitev, da je kuhana govedina mehka in sočna. V katerem koli oddelku za meso izberite samo sveže meso. Kuhalo se bo hitreje in ne bo imelo okusa kot stara gumijasta pnevmatika (to pomeni, da ne bo trdo in suho).
2. korak
Pri nakupu mesa bodite pozorni na njegovo barvo. Moral bi biti svetlo rdeč. Če je govedina začela temneti, pomeni, da se je zataknila v vitrino (izjema je vakuumsko pakirano meso). Prosite prodajalca, da pred nakupom razstavi koščke po vaši izbiri (rebra, pečenica itd.). Vizualno ocenite, kaj želite vzeti, in ne zgrabite vsega groznega (na srečo so časi pomanjkanja mimo).
3. korak
Ko prispete iz trgovine, meso obvezno dajte v hladilnik, da se ne poslabša in ne uvene. Če boste meso kuhali osem ur ali več, potem ko ste ga kupili, potem govedino dajte v zamrzovalnik (potem, ko jo zapakirate v plastično vrečko). A ne pozabite: če je meso zamrznjeno, ga obvezno odtalite v hladni vodi.
4. korak
Preden začnete kuhati govedino (kateri koli recept izberete), jo najprej marinirajte. To je najbolj preizkušen in najboljši način, da naredite govedino nežno in sočno. Poleg tega je marinada za meso zelo enostavna za pripravo. Če želite to narediti, vzemite in olupite nekaj velikih čebul, nato pa jih speljite skozi mlin za meso (tako bo čebula dobila več soka, potrebnega za marinado). Po tem stisnite sok skozi gazo ali sito. Dodajte mu aromatične začimbe. Marinada je pripravljena.
5. korak
Zdaj potopite koščke govedine v marinado in pustite, da se namaka. Kislina v soku bo zmehčala meso in delno uničila njegova vlakna. Če želite čas mariniranja skrajšati na nekaj minut, govedino narežite na tanke trakove. Če naj bo v obliki velikih kosov po receptu, marinirajte eno uro. Za marinado lahko uporabite ne samo čebulni sok, temveč tudi limonin sok, sojino omako, kis ali vino.
6. korak
Če pečete govedino v pečici, jo pokrijte s prozorno folijo, da ostane sočna. Tako boste meso spekli v lastnem soku.
