Obstaja več kot tisoč receptov za kuhanje rib. Nekateri se začnejo z besedami: "olupite in ločite filete." Da na tej stopnji vaša želja po kuhanju rib ne izgine, se naučite, kako izvesti njeno primarno obdelavo.
Potrebno je
- rezalna deska;
- oster rezbarski nož z dolgim rezilom;
- odstranjevalec lusk (za odstranjevanje lusk.
Navodila
Korak 1
Operite in drobite sveže ribe in odstranite vse drobovine skozi vzdolžni rez na trebuhu. Z nožem ali odstranjevalcem rib strgajte ribe od repa do glave, odlepite luske. Splaknite prilepljene luske in sluz.
2. korak
Zdaj morate ločiti meso od hrbtenice. Naredite prvi globok rez vzporedno s škrge, tako da ločite meso od glave. Toda mesa ne prerežite, ampak samo do kosti vretenc. Nato naredimo rez po grebenu. Na hrbtni strani bo vzdolž črte reza plavut, ki jo je treba gladko zaokrožiti z nožem, za njo pa še naprej jasno rezati po hrbtu. Poskušajte rezilo noža držati čim bližje hrbtenici. Bolj ko se odmaknete od hrbtenice, več mesa bo ostalo na kosteh in manj bo filejev. Naredite urejen rez vse do repa.
3. korak
File upognite na zadnji strani in ga držite z roko, narišite rezilo noža vzdolž meje mesa in kosti. Tako boste ribam odrezali meso z reber. Takoj odstranite vse plavuti. Pred vami je riba, razrezana natančno po dolžini, vendar so na eni polovici ostale vse kosti, koža, glava in rep, na drugi pa file in koža.
4. korak
Drugo polovico rib obrnemo s mesom kosti navzgor in na že znan način ločimo preostali greben in kosti. Točno toliko truda je treba, da se meso loči od hrbtenice. Ostane le odrezati glavo in hrbtno plavut. Zdaj sta pred vami dva fileja s kožo in celo okostje rib.
5. korak
Odstranite majhne kosti - nahajajo se strogo vzdolž fileta, jasno jih lahko občutite s prstom. Odstranite jih ročno, jih odvlecite z nožem ali navadno pinceto.
6. korak
File ločite od kože. Ribe položite na desko s kožo navzdol, ob strani repa, meso rahlo odmaknite od kože in, držite ga z roko, povlecite pod kotom, rezilo noža usmerite od repa do glavo. Rezilo naj bo vzporedno s ploščo. Če se nagnete, bo meso ostalo na koži. Dober učinek dosežemo s prilagodljivim rezilom.
7. korak
Končni ribji file lahko solimo, ocvremo, kuhamo na pari, pečemo ali kuhamo brez strahu pred kostmi.
