Rezanje rib na fileje na prvi pogled ni lahka naloga. Vendar hudič ni tako strašen, kot je naslikan. Izdelava filetov je postopek ločevanja ribjega mesa od kože in hrbtenice ter od neužitnih delov: glave, repa, plavuti in majhnih kosti. Nedvomno se vam bo prvič rezanje zdelo podvig, a peti ali desetič sploh ne boste opazili, kako se bodo ribe spremenile v fileje.
Potrebno je
- • Vse ribe.
- • Dva noža: kratek in filiran dolg.
Navodila
Korak 1
Vzemite katero koli ribo (luske vam ni treba vnaprej prečistiti ali očistiti), naredite zarez okoli škrg in odprite spodnji del trebuha, da ne poškoduje črevesja. Najbolje je, da to storite s konico noža.
2. korak
Izvlecite škrge in odstranite črevesje, očistite krvne strdke in ribe sperite z vodo.
3. korak
Z nožem naredite rez blizu glave, ki doseže kost. Na tej stopnji je pomembno, da ribe ne odsekate glave, temveč samo prerežete meso do hrbtenice.
4. korak
Narežite rez po hrbtu ribe, od glave do repa. Izkazalo se je poševno, saj bo na poti plavut, ki jo je treba previdno zaokrožiti in nato še naprej jasno rezati vzdolž hrbta. Bolj ko se rezilo noža približa hrbtenici, več mesa bo ostalo na fileju. Sprva, da se rezilo ne odmakne od kosti, lahko nežno dvignete odrezan kos mesa in pogledate.
5. korak
Ko lahko rezani file že držimo ročno, ga lahko upognemo nazaj in z nožem nežno nadaljujemo z rezanjem mesa ob meji s kostmi. Posledično bi morali imeti dva kosa rib: enega popolnoma razkoščenega, drugega s hrbtenico s preostalimi kostmi.
6. korak
Obrnite meso ribe navzgor in ponovite zgoraj. Nekoliko lažji način - brez obračanja ribe s konico rezila odstranite kratke kosti mesu vzdolž celotnega kosa. V 3-5 cm od repa potisnite rezilo globlje in ga potisnite proti repu ter odrežite kožo od spodaj, kjer se meso konča. To bo ločilo rep hrbtenice od mesa. Nato dvignite odrezan rep in z nožem previdno ločite hrbtenico od mesa. To pomeni, da namesto da bi odrezali meso s hrbtenice, kot prej, skrbno odrežete hrbtenico od mesa.
7. korak
Na fileju odrežite preostale plavuti.
8. korak
Kot rezultat izvedenih manipulacij bi morali imeti na koži dva kosa ribjega fileja in okostje. Slednje lahko damo na uho ali damo mački, iz fileja pa je treba odstraniti tudi majhne kosti in meso ločiti od kože. Kosti lahko odstranite z nohti, pinceto ali pa jih sploh ne odstranite.
9. korak
Če želite meso, ločite meso od kože, če ga imate. Košček fileja položite na mizo ali ravno ploščo s kožo navzdol, z eno roko pritisnite kožo na mizo, z drugo pa nož potisnite vzporedno z mizo vzdolž kože in ločite meso od nje. Pomembno je, da gre rezilo noža natančno vzporedno s površino, na kateri leži riba - če se zaskoči, meso ostane na koži, če nasprotno, gre navzdol, kožo prerežete.
10. korak
File je pripravljen. Narežite na koščke, ki so primerni za vas in jih uporabite, kot želite.
