Iz školjk lahko pripravite tople in hladne predjedi, jih dodate omakam in glavnim jedem. Ti okusni mehkužci bodo našli prostor na novoletni mizi. Školjke se dobro ujemajo z drugimi morskimi sadeži, zelenjavo, ribami, različnimi omakami in začimbami.
Školjke v vinu
To okusno in preprosto jed lahko postrežete kot predjed, skupaj z dobro ohlajenim belim vinom ali šampanjcem.
Boste potrebovali:
- 500 g olupljenih školjk;
- 0,75 kozarca suhega belega vina;
- 4 srednje velike čebule;
- kup peteršilja;
- sol;
- sveže mlet črni poper;
- olivno olje.
Školjke sperite in pustite, da voda odteče. Čebulo na drobno sesekljamo in na vročem olivnem olju pražimo do zlatorjave barve. Dagnje damo v ponev, dodamo sol in sveže mlet črni poper, prilijemo vino in premešamo. Mešanico dušimo, dokler vsa tekočina ne izpari. Gotove morske sadeže dajte na ogrete krožnike, potresite z drobno sesekljanim peteršiljem in postrezite.
Topla solata z školjkami
Školjke so v solatah nenadomestljive. Preizkusite zelenjavno in zeliščno različico, ki jo postrežete toplo.
Boste potrebovali:
- 250 g školjk;
- 1 beli del pora;
- olivno olje;
- 1 korenček;
- 2 vejici žajblja;
- 0,5 glav kitajskega zelja;
- 2 žlici. žlice sojine omake;
- 1 apno;
- kup peteršilja.
Školjke sperite in posušite. Zelje in korenje drobno sesekljamo, beli del pora narežemo na kratke kocke. Sesekljajte peteršilj in žajbelj. V ponvi segrejemo olivno olje, dodamo korenje in med občasnim mešanjem pražimo 5 minut. Dodamo školjke in kuhamo še 3-4 minute.
Por, kitajsko zelje in zelišča položite v ponev. Vlijte sojino omako, temeljito premešajte in kuhajte še 3 minute. Zmes odstranite s štedilnika in prelijte s sveže iztisnjenim limetinim sokom. Solato položite na krožnik in postrezite.
Rižota z školjkami in kozicami
Iz morskih sadežev lahko pripravimo izvirno jed italijanske kuhinje - rižoto. Na svečani večerji bo naredil pravi vtis, še posebej, če rižoto spremljate z vrtnim toskanskim vinom.
Boste potrebovali:
- 300 g gotovih školjk;
- 200 g neolupljenih kozic;
- 400 g riža za rižoto;
- 2 čebuli;
- 700 ml ribje juhe;
- 200 g suhega paradižnika;
- 1 kozarec suhega belega vina;
- kup peteršilja;
- sol;
- ščepec žafrana;
- sveže mlet črni poper;
- olivno olje.
Škampe olupite, lupine pokrijte z vročo juho, dodajte malo žafrana. Sesekljajte čebulo. V ponvi segrejemo olivno olje, dodamo čebulo in pražimo, da postane prozorno. Paradižnik prelijte z vrelo vodo, odstranite kožico, odstranite zrna. Drobno nasekljajte celulozo in dajte na čebulo. Dodamo mu temeljito opran riž. Mešajte mešanico, dokler riž ni dobro nasičen z oljem. Prilijte vino, vsebino ponev zavremo in nato dušimo, dokler se vino popolnoma ne vpije.
Juho precedite in jo v majhnih delih vlijte v riž. Počakajte, da se prejšnji del vsakič absorbira. Ko je riž pripravljen, mu dodajte školjke in kozice, zmes premešajte in segrejte. Peteršilj nasekljamo in potresemo z rižoto. Postrezite vroče.
