Ribe, reke in morje, morajo biti na jedilniku katere koli družine, saj so vir beljakovin, številnih vitaminov, elementov v sledovih in drugih koristnih snovi. Juhe izdelujejo iz rib, jih dušijo in pečejo, kotlete delajo in solijo. Toda mnogi imajo raje ocvrte ribe, te jedi so zelo okusne in ne potrebujejo veliko časa za kuhanje.
Kakšne ribe so primerne za cvrtje
Od rib, ki jih najdemo v rekah, je za cvrtje bolje izbrati tisto z manj kostmi, čeprav so križarji, ocvrti pod hrustljavo skorjo, vredni malo muke, saj izberemo številne in zelo ostre kosti. Ocvrti krap, som, ščuka in ščuka ter rečna postrv so zelo okusni.
Med morskimi ribami morate izbrati vrste, pri katerih je struktura občutljiva in rahlo vodnata. Dobro za cvrtje trske, milovka, sinjega mola, navage in ledenih rib, pa tudi tilapije, morskega lista, morske plošče, iverke, brancina, pelengasov, garfish, brancina, dorada, pangasiusa, polloka. Za cvrtje bolj mastnega je bolje vzeti rdeče ribe - losos, postrv, losos.
Toda v resnici lahko katero koli ribo okusno ocvrete, če poznate skrivnosti pravilne priprave.
Kako pravilno ocvreti ribe
Glavna skrivnost in glavna razlika med ribami in mesom je v tem, da ga je najbolje cvreti svežega, pravkar ujetega. V tem primeru zagotovljeno ne boste čutili posebnega vonja ribjega olja, ki lahko pokvari celo drage ribe, vendar shranjene v trgovini, ki kršijo pravila. Poleg tega ima sveže ulovljena riba prijeten rahlo sladek okus in posebno občutljivo teksturo.
V primeru, da ste v trgovini »ujeli« svežo ribo, ki jo je prodajalec ujel v bazenu, jo lahko tudi popečete brez strahu, da se bo izkazala za neokusno. Če pa je riba iz ledu, ne škodi, da preverite njeno svežino tako, da pogledate škrge, se s prstom dotaknete trupla in verjamete svojim očem. Ne oklevajte, da povohate ribe, še posebej, ker so njihovi stroški precej visoki. Ribe morate tudi zamrzniti doma in jih pravilno shraniti - takoj jih položite v zamrzovalnik v tesno zaprti plastični vrečki.
Posebnega ribjega vonja se lahko znebite, če držite trup v mleku 1-1,5 ure.
Zamrznjeno trup je treba pravilno odmrzniti tako, da ga položite na spodnjo polico hladilnika ali pustite nekaj ur pri sobni temperaturi. Nemogoče je odmrzniti ribe v vodi, zlasti v tekoči vodi, saj bodo nekatera hranila prešla v vodo. Če želite otroku ocvrti ribe, je bolje, da jih pripravite v testu. V tem primeru mu odrežite fileje, tako da kasneje ne boste izvlekli kosti in razbili hrustljave skorje testa. Koliko rib morate prepražiti, je odvisno od velikosti in debeline kosov.
Majhne rečne ribe, tako da majhne kosti postanejo manj opazne, je treba ocvreti tako, da na straneh naredite reze v obliki diamanta v korakih po 1-1,5 cm.
Za dobre sveže ribe razen črnega popra in soli niso potrebne nobene začimbe. Dovolj je, da ga solimo in popramo, povaljamo v moki in popražimo na zadostni količini dobro segretega rastlinskega olja. Bolje je, da ribe potresemo z limono, potem ko je ocvrta ali na posodo damo nekaj rezin limone, tako da tisti, ki želijo ribe nakisati, to storijo sami. Za prilogo so primerni pire krompir, kuhan riž, ocvrta ali rahlo dušena zelenjava.
