Francoska beseda "julienne" pomeni način rezanja sestavin na tanke trakove. V Rusiji je julienne postala jed - slasten vroč prigrizek. V skladu s pravili naj se imenuje "julienne-cocotte" - tj. jed, ki jo postrežemo v posebnem aparatu za kokote.
Potrebno je
- - proizvajalci cocotte,
- - plošče,
- - serviete.
Navodila
Korak 1
Julien se od drugih jedi razlikuje po tem, da ga ob serviranju ne položijo na krožnike iz skupne ponev ali ponve, temveč ga prinesejo v posebnih posodah iz kokote. Posoda za kokoto je majhna posoda, zasnovana za samo eno porcijo, izdelana iz ognjevzdržnega materiala in ima dolg ročaj, kot je ponev. Najpogostejši so navadni kovinski izdelovalci cocotte, vendar tako keramika kot steklo. Njihova prostornina je lahko drugačna, v vsakem primeru pa je zasnovana za eno porcijo, približno približno 100 gramov. Oblika izdelovalca kokote je lahko tudi drugačna - globlja, kot vedro, ali plitva, kot ponev. Glavna stvar je ločena jed za vsakega jedca.
V kokoti se kuha julienne, v njem pa postrežejo na mizi.
2. korak
Pred serviranjem juliena pripravite majhne ravne krožnike. Če so izdelovalci cocotte zelo majhni, so primerni tudi krožniki. Na krožnik položite razgrnjen prtiček. Poskusite izbrati prtiček, tako da ob odprtju ni veliko večji od premera plošče. V skrajnem primeru prtiček prepognite na štiri. V idealnem primeru naj bo prtiček izrezljan in okrasen. Ne uporablja se za sušenje rok, temveč za polaganje zelo vročih jedi.
3. korak
Postrežite Julien vroče svojim gostom. Na krožnik poleg aparata za kokote položite majhno žlico. Julienne jedo z žlico, z drugo roko pa drži ročaj izdelovalca kokote. Da se nihče ne opeče, je treba ročaj zaviti v drug prtiček.
4. korak
Če nimate aparata za pripravo kokote, lahko julien postrežete v kateri koli majhni posodi. Lahko ga celo razporedite v tartlete. Obstajajo recepti za pripravo juliena neposredno v žemljicah ali košarah. Pravilo serviranja je samo eno - julienne mora biti vroč.
5. korak
Porcije naj bodo majhne. Ne ponujajte okraskov za julienne. To ni ločena jed, ampak predjed, ki jo postrežejo pred glavno jedjo za prebujanje apetita.
