Najboljšo mleto meso dobimo, če jo sami kuhamo doma. Posode so bolj okusne kot tiste, kupljene v trgovini. Doma lahko med njegovo pripravo spremenite konsistenco polizdelka in njegov okus, meso zmešate v različnih razmerjih, dodate sestavine, ki jih želite.
V domači kuhinji se za mleto meso pogosto uporabljajo vrste mesa, kot so teletina, govedina, svinjina, piščanec in puran. Lahko jih jemljemo čiste ali mešane z drugim mesom. Govedina se dobro poda k svinjini, zajcu in piščancu, svinjini in piščancu. Mešani mletini ne smete dodajati ovčetine, saj ima precej močan poseben okus in vonj. Za mleto perutninsko meso ne smete uporabljati "belega" - je nekoliko suho, želena konsistenca mase morda ne bo uspela.
V nastalo suho mleto meso lahko dodate kislo smetano, smetano in surovo jajce. Mleto govedino lahko kuhamo z govejim lojem ali temeljcem.
Masi dodajte kuhan krompir, malo moke, krušne drobtine, ki so se izkazale za preveč tekoče. Vpijajo vlago in mleto meso držijo skupaj.
Če želite mletem mesu dodati zračnost, lahko dodate jajčni beljak, stepen v penasto stanje. Ta tehnika je dobra za pripravo mlete ribe ali teletine. Da bi masa dobila moč, elastičnost, jo je treba premagati, temeljito premagati po mizi ali samo z dlanmi.
Med pripravo mletega mesa na to pravilo pogosto pozabimo - vse sestavine za izboljšanje konsistence moramo dodati med gnetenjem, dodatke za okus - čisto na koncu kuhanja.
Pripravljeno mleto meso hranite v hladilniku največ en dan. Dobro je, če je narejen nekaj ur, preden iz njega pripravite jed. Da bo njegova sestava in konsistenca bolj enakomerna, postavite skledo s pripravljeno mleto meso na mirno, hladno mesto.
