Okusnega in sočnega mesa ni vedno lahko in enostavno pripraviti. Da se svinjina, piščanec ali govedina ne bi spremenili v trden podplat, morate vedeti nekaj skrivnosti. Pomagali bodo tudi, če boste morali ocvrto žilavo meso.
Najbolj znan in najhitrejši način kuhanja sočnega mesa je, da ga pred cvrtjem dobro stepemo. Najprej morate odstraniti vse filme in kite, meso sprati in posušiti, dati v vrečko in na obeh straneh premagati s kladivom.
Če je čez cvrtje čez noč, lahko meso namočimo v sojini omaki. Druga možnost je, da svinjino ali govedino navlažite z vodko 60 minut pred kuhanjem.
Da meso ne postane trdo, ga lahko pustite 2-3 uri v mešanici surovih jajc in limoninega soka. Če imate čas, je bolje počakati 10-12 ur. Piščanca in svinjina bodo postali bolj sočni in nežnejši, če jih nekaj ur prelijemo z nesladkanim kislo-mlečnim izdelkom.
Pomembno je, da med cvrtjem ne dovolite, da iz kosov izstopi sok. Meso lahko "zapečatite" s paniranjem ali ponvijo, vročo na močnem ognju. Meso morate panirati tik pred cvrtjem, sicer bo vse delo zaman.
Da se svinjina in govedina ne posušijo, jih najprej položimo v vročo suho ponev in na močnem ognju "zapremo" eno stran, nato drugo. Ko se skorja pojavi, ogenj zmanjšamo in jed pripravimo naprej. Mesa ne preluknjajte z nožem ali vilicami, ves sok bo odtekel, svinjina pa bo postala groba.
Bananin olupek bo zmehčal govedino in jagnjetino. Meso je poper, podrgnjen s soljo, zavit v lupino in pečen 40 minut. Svinjina in govedina postaneta mehkejša, če kos najprej ocvremo na močnem ognju, nato dodamo vodo in sesekljan koren ingverja ter dušimo na zmernem ognju, dokler ne skuhamo.
Za meso so izumili številne marinade, nekatere bodo pripomogle, da bo jed mehka in sočna. V tem primeru potrebujete gorčico (naribati mora samo svinjino, govedino ali piščanca), jed bo dobila zlato barvo in pripomogla k hrustljavi skorji. Za piščanca lahko naredite marinado iz gorčice in majoneze.
Odlično pomagajo sok granatnega jabolka ali limonini klini; ananas, jabolko, hruška in mango lahko zmehčajo staro meso.
In če kljub temu ni bilo mogoče dobiti sočne in nežne jedi, lahko poskusite situacijo popraviti s pomočjo vrele vode. Kos mesa je treba nekaj minut držati nad paro. Popolna jed ne bo več delovala, svinjina in govedina pa postajata bolj nežni.
