Po pregovoru apetit pride z jedjo. In prebudijo željo po okusu jedi ne le zaradi privlačnega videza, temveč tudi po neverjetni aromi. Vendar le sveža hrana mamljivo diši; po predelavi in skladiščenju izdelki izgubijo naravno aromo in celo okus. Za povrnitev teh lastnosti hrani se uporabljajo različni dodatki ali ojačevalci.
Zamisel o uporabi ojačevalcev okusa je industrija začela razvijati že v začetku dvajsetega stoletja. Te dodatke je enostavno raztopiti v tekočinah, ker so narejeni v obliki prahu. S pomočjo ojačevalnika lahko izdelku ne samo vrnete prijeten vonj in okus, temveč tudi zmehčate neželen vonj. Na primer, če je meso vetrovno in je riba prešla v kategorijo "drugi razred".
Vrste ojačevalcev okusa in arome
Danes ojačevalniki ne uporabljajo samo v živilski industriji za pridobivanje krekerjev, čipsa, gaziranih pijač, bujonskih kock in drugih izdelkov, temveč tudi neposredno v kavarnah in restavracijah. Praviloma govorimo o hitri hrani, umetni dodatki so cenejši kot naravni sirupi, marmelade ali zelenjavne juhe, zato jih tako pogosto uporabljajo.
Največjo nevarnost za zdravje ljudi predstavlja ojačevalec E622 ali kalijev glutamat, E636 ali maltol, E637 ali etilmaltol, Sudan.
Za spreminjanje lastnosti izdelka lahko izberete naravni, umetni ali naravni identični ojačevalnik. Naravni dodatki so med njimi najvarnejši za zdravje ljudi. Pridobijo se z ekstrakcijo, stiskanjem ali destilacijo iz proizvodov rastlinskega in živalskega izvora. Vendar takšnih suhih praškov ni ekonomsko izvedljivo, naravni okusi pa so šibkejši od umetnih.
Škodovalci okusa in arome
Naravno enake dodatke dobimo tudi iz naravnih sestavin, vendar jih dobimo umetno. Zato ni mogoče trditi, da lahko takšni ojačevalci škodujejo telesu. Medtem ko se popolnoma umetni ojačevalniki sintetizirajo kemično, v naravi ni analogov takšnih dodatkov.
Priporočljivo je jesti hrano, katere sestava je obogatena samo z zagotovljenimi varnimi ojačevalci. Umetnih ojačevalcev ni mogoče uporabljati pri prehrani nosečnic, doječih malenkosti, otrok. V skladu s sodobno zakonodajo sintetičnih dodatkov ni mogoče uporabljati za proizvodnjo otroške hrane, kruha, čaja, mleka, kave in drugih pijač. Če želite biti prepričani v to, pred nakupom preučite embalažo izdelka.
Eden izmed priljubljenih dodatkov je mononatrijev glutamat, ta ojačevalec okusa vznemirja živčni sistem, negativno vpliva na mrežnico. Pogosto uživanje glutamata vodi do izgube občutljivosti okusa.
Za ojačevalce okusa in arome je bila ustvarjena posebna klasifikacija s kodo, ki se začne s črko E. Od najpogostejših dodatkov pri nas je dovoljenih le šest.
