Piščančji šašlik je preprosta, hitra in, kar je najpomembneje, zelo vsestranska jed. Odvisno od tega, kako marinirate piščanca, bo dobil nove okuse. Piščančji kebabi so lahko začinjeni in slani, aromatični in nežni, primerni za otroško hrano, bolj puti in bolj debeli.
Potrebno je
- Osnovna piščančja marinada
- - 1 kg piščančjega mesa;
- - ¼ skodelica limoninega soka;
- - ½ skodelica oljčnega olja;
- - 3 stroki česna;
- - sol in sveže mlet poper.
- Piščančja nabodala v sredozemskem slogu
- - 1 kg piščančjih prsi;
- -1 velika limona;
- - ½ skodelica oljčnega olja;
- - 3 stroki česna;
- - ½ žličke klora rdeče paprike;
- - ½ žlička grobo mletega črnega popra;
- - ½ čajna žlička soli;
- - 50 g peteršilja;
- - 50 g zelene bazilike.
- Marinada za "azijske" kebabe
- - 4 žlice sezamovega olja;
- - ½ skodelica sojine omake;
- - 3 žlice tekočega medu;
- - 2 stroka česna;
- - koren ingverja dolg 4-5 cm;
- - 1 kg piščančjih prsi.
- Jogurtova marinada za piščanca
- - 1 kg piščančjih prsi;
- - 1 skodelica navadnega jogurta
- - 2 žlici olivnega olja;
- - 2 žlički paprike;
- - ½ čajna žlička kumine;
- - coffee kavna žlička mletega cimeta;
- - ½ limona;
- - 5 strokov česna;
- - sol in sveže mlet črni poper.
Navodila
Korak 1
Osnovna piščančja marinada
Piščančja nabodala lahko izdelamo iz različnih delov perutnine. Za bolj vitko jed bi morali vzeti meso iz dojk, tisti, ki imajo raje debelejše, pa stegna. Ohlajeno meso je treba oprati pod tekočo vodo, posušiti s papirnatimi kuhinjskimi brisačami in ga razrezati na enake kose. Če piščanca nanizate na dolge nabodala, meso narežemo na kocke. Za pripravo kebaba na bambusovih palicah lahko piščanca narežemo na dolge trakove.
2. korak
Pri pripravi marinade za piščančje kebabe je vredno opustiti agresivno fermentirano gojišče, na podlagi katerega je narejenih nekaj marinad za meso. Občutljivo perutninsko meso, narezano na majhne koščke, ko ga mariniramo v pireju iz kivija, papaje ali ananasa, bo izgubilo strukturo, mišice se bodo spremenile v vato. Marinade na osnovi kislin - vino, limonin sok, kis, jogurt - bodo obdržale piščanca bolj sočno in ohranile teksturo mesa, pod pogojem, da piščanca ne pustite predolgo marinirati. Dovolj je od pol ure do ene in pol, da je meso nasičeno z marinado, da sprejme svojo aromo, a hkrati ohrani vlakna.
3. korak
Če želite na pustem piščančjem mesu narediti apetitno skorjico, marinadi dodajte malo rastlinskega olja. Piščančja marinada lahko vsebuje tudi zelišča, kot so koper, timijan, peteršilj, rožmarin, pa tudi česen, čebulo, pekočo papriko, sol, citrusovo lupinico in različne nacionalne mešanice začimb. Najpreprostejša piščančja marinada je sestavljena iz oljčnega olja, limoninega soka, nekaj strokov česna, soli in sveže mletega popra. Za 1 kilogram mesa mora biti približno skodelica marinade. Piščanca položite v stekleno ali plastično posodo, pokrijte s sveže stepeno marinado in hladite 30-60 minut.
4. korak
Če kebabe pečete na bambusovih palicah, da preprečite požar, nabodala predhodno namočite v hladno vodo. Piščanca po želji nanizamo na nabodala, izmenično s koščki zelenjave - čebulo, papriko, tanke obročke predhodno vloženih bučk, cele češnjeve paradižnike. Kebabe kuhamo 10 do 15 minut, dokler ne porumenijo.
5. korak
Kako marinirati piščanca v sredozemskem slogu
Aroma in okus Sredozemlja je nepredstavljiv brez čudovitega oljčnega olja, sočnih limon, aromatičnih zelišč in dišečega česna. Na podlagi vseh teh darov narave lahko pripravite dišečo marinado, ki se odlično poda k piščancu. Operite limono, jo posušite in večkrat povaljajte po delovni površini, s plodom pritiskajte na sadje, tako bo iz njega izšlo več soka. Limono odstranite z lupilcem zelenjave ali drobnim ribežem. Iztisnite sok. Česen olupite in nasekljajte s širokim, ostrim kuharskim nožem. Baziliko in peteršilj drobno nasekljamo. Kombinirajte limonin sok s soljo, kosmiči pekoče rdeče paprike in sveže mletim črnim poprom. Zmes rahlo stepemo, da se kristali soli raztopijo. Dodamo olivno olje, česen, zelišča in lupinico. Zmes še enkrat rahlo stepemo. Piščanca sperite, posušite in narežite na kocke. Meso položite v marinado, pokrijte in posodo dobro pretresite, da je piščanec z vseh strani pokrit z marinado. V hladilniku za 30-90 minut. Odstranite ga 10-15 minut pred kuhanjem kebaba. Kose mesa nanizajte na nabodala in jih na žaru specite na žaru, občasno obračajte po oglju ali na žaru.
6. korak
Kako marinirati piščanca za "azijske" kebabe
V azijskih kuhinjah se za kisanje pogosto uporablja mešanica rastlinskega olja, medu in sojine omake. Ta marinada je odlična tudi za piščance. Meso sperite, posušite in narežite na kocke. Česen olupite in nasekljajte. Odstranite kožo ingverjeve korenine in jo naribajte na drobno rende. Kombinirajte tekoči med, sezamovo olje, sojino omako, česen in ingver. Koščke piščanca položite v tesno vrečko z zadrgo, nalijte marinado, vrečko zaprite in dobro pretresite. Meso za 30-60 minut postavite v hladilnik. Piščanca nanizamo na predhodno namočene bambusove nabodala. Pražite, ne pozabite obračati, 10-15 minut, dokler meso ne postane temno zlato in sijajno. Postrezite piščančja nabodala, posuta s sesekljano zeleno čebulo.
7. korak
Kako marinirati piščanca za nabodala v jogurtu
Na osnovi jogurta dobimo nežne in nežne marinade, ki se dobro ujemajo s piščancem. Okus in aroma mešanice za kisanje sta odvisna od začimb, dodanih fermentiranemu mlečnemu izdelku. Lahko so skoraj nevtralni ali pa vas presenetijo z orientalskim bogastvom barv. Če želite meso marinirati v bližnjevzhodnem slogu, odstranite lupinico limone in iztisnite sok, olupite česen in prenesite skozi česen. V jogurt vlijemo olivno olje in limonin sok, dodamo lupinico in česen, začinimo s posušeno papriko, rdečo pekočo papriko, kumino in cimetom. Zmes rahlo stepemo. Koščke piščanca položite v posodo z marinado, pokrijte in dobro pretresite. Meso za eno uro postavite v hladilnik. Piščanca popecite in žarite čez premog 10-15 minut, ne pozabite pa se obrniti, dokler nabodala ne postanejo zlato rjava.
