Ena izmed dobrot, ki nam jo da poletje, je kuhana koruza. Takoj kupimo nekaj storžev, takoj ko pride na police, in uživamo v okusu, znanem iz otroštva.
Le do konca avgusta bo koruza mlada in sveža, kasneje prezrela in zato žilava. Zrelost koruze lahko določimo glede na njeno barvo. Svetlejše je, bolj zrelo je uho. Za vrenje je najboljša koruza z mlečno belimi zrni ali svetlo rumena zrna. Pri izbiri storžev bodite pozorni na dejstvo, da morajo biti zrna nekoliko mehka, a precej elastična, tesno nameščena in enake velikosti.
Mlado uho vsebuje viskozno belo tekočino, ki spominja na mleko.
Če so zrna jamice in ne okrogla, potem to kaže na njihovo zrelost in neprimernost za kuhanje. Posebno pozornost je vredno posvetiti listi storžev, če jih ni, potem takšne koruze ne bi smeli jemati. Pri zreli koruzi listi zaostajajo za storžki, so rumeni in suhi.
Priprava koruze
Lističev iz storžev ni mogoče olupiti, ampak jih skuhati. Odstranjeni so lahko samo pokvareni listi.
Koruzo je priporočljivo namakati eno uro pred vrenjem.
Da je celotna koruza enakomerno kuhana, so storži izbrani enake velikosti. Če so velike, jih morate prerezati na polovico.
Kaj storiti s prezrelo koruzo
Prezreli koruzi se odvzamejo vlakna in listi, prerežejo na polovico in prelijejo z mešanico mleka in vode v enakih razmerjih. Koruza se približno štiri ure namaka v razredčenem mleku in nato kuha kot običajno.
Koliko kuhati koruzo
Čas kuhanja je odvisen samo od stopnje zrelosti ušes. Za kuhanje mlade koruze bo treba približno pol ure, morda celo manj, zrelo koruzo pa kuhamo od 40 minut do dveh ali celo treh ur.
Pomembno je, da ne zamudite trenutka, ko so koruzna zrna pripravljena, sicer se bodo strdila.
Za vrenje ušes je najprimernejša debelostenska litoželezna posoda s tesno prilegajočim se pokrovom. Koruzo lahko pečemo v pečici in kuhamo v mikrovalovni pečici ali dvojnem kotlu.
Nekaj nasvetov:
Koruzo morate potopiti v vrelo vodo.
Med kuhanjem v nobenem primeru ne smete soliti koruze, sicer se bo izkazala za trdo. To je treba storiti pet minut pred koncem kuhanja ali soliti pripravljeno koruzo.
Če v vodo, v kateri se kuha koruza, dodate maslo ali malo sladkorja, bo njen okus mehkejši.
Koruze ne kuhamo na močnem ognju, potem ko zavre, ogenj takoj pojenja.
Ko se ohladi, se koruza strdi, zato jo morate pojesti takoj po kuhanju.
