Včasih niti izkušene gospodinje ne morejo speči odlične torte, testo se med peko poleže, pecivo je suho ali, nasprotno, ni pečeno. Nekaj nasvetov vam bo pomagalo, da se izognete napakam in naredite okusno in lepo torto.
Sestavine pravilno združite
V bistvu je priprava testa za peko torte vrsta kemičnih poskusov, kajti ko se sestavine pomešajo v določenem vrstnem redu, pride do reakcije, ki vodi do določenih učinkov. Kot rezultat pečenja bodo pecivo, piškoti in tako naprej dobili potrebno mehko in nežno teksturo, če najprej kombinirate vlažne sestavine: smetano, mleko ali kislo smetano z maščobo (maslo ali margarina) in sladkorjem. Nato v maso dodajte jajca in počasi dodajajte suhe sestavine, da dosežete želeno konsistenco.
Če želite narediti torto na osnovi meringue ali meringue, na primer "Count Ruins", "Pavlova" in tako naprej, in dobiti lahkotno, zračno strukturo, premagati jajca ali belce (odvisno od recepta za pripravo torte), dokler masa obsežen in elastičen. Upoštevajte, da morajo biti te sestavine ohlajene in sveže.
Vedno upoštevajte recept za torto. Za odličen rezultat sta zelo pomembna vrstni red in način povezovanja komponent.
Raziščite svojo pečico
Pekač postavite na sredino pečice, da se pecivo ne zažge ali premalo zapeče. Če pečete torto blizu zgornjega ali spodnjega dela pečice, bo skorja hitro začela goreti.
Pekač za testo postavite samo v dobro ogreto pečico. Če želite to narediti, nastavite želeno temperaturo in vklopite pečico 15-20 minut pred peko. Vendar je treba opozoriti, da keramične ali steklene posode ne smete postavljati v vročo pečico, saj lahko poči. V tem primeru pošljite kalup v pečico in vklopite pečico. Ko se testo strdi, ga pokrijemo s pergamentnim papirjem, namočenim v vodi.
Pazljivo zaprite vrata pečice, bombaž lahko povzroči, da iz testa uhajajo zračni mehurčki, zaradi česar se skorja usede. Če želite preveriti stopnjo pripravljenosti, rahlo pritisnite na sredino torte, če vdolbina ne ostane in je površina izravnana, je pripravljena. Druga metoda, ki so jo uporabljale naše babice, je bila prebadanje z leseno palico. Če je suha, ko jo vzamete ven, je tortna osnova pečena, če je na njej testo, jo morate še nekaj minut držati v pečici.
Običajna temperatura pečenja pri visokih pogačah iz piškotov ali peciva je 175-190 stopinj. Če želite speči torto iz listnatega testa, temperaturo nastavite na 200-220 stopinj, za meringue in meringue pa bo dovolj 100-130 stopinj.
Izberite pravo velikost za svoj pekač
Nekateri recepti označujejo velikost pekača. V tem primeru je naloga veliko lažja, najbolje je uporabiti priporočene jedi. Če nimate ponve določene velikosti, uporabite večjo, vendar upoštevajte, da bo skorja tanjša in skrajša čas pečenja.
Posodo napolnite le do polovice, saj se lahko testo med peko skoraj podvoji. Če uporabljate ponev iz kaljenega stekla ali nelepljivo ponev, morate temperaturo pečice znižati za 25-30 stopinj. Če testo zažge na dnu, na žično polico pod pekač položimo ponev z vodo.
Za peko torte uporabite pravo moko
Različne vrste moke vsebujejo različen odstotek beljakovin, več, več glutena. Posebna moka za peko ima najmanj beljakovin, zato je najboljša za lahkotno, zračno strukturo, kot je piškot. Kruhova moka se uporablja za gostejše izdelke, kot je krhko pecivo.
Stehtajte moko
Teža, ne prostornina, je edini natančen način merjenja moke, zato, če še nimate kuhinjske tehtnice, si jo priskrbite. V merilni skodelici je lahko veliko več moke, kot je potrebno, zato testo ne bo enake konsistence.
Pečeni naj stoji
Ne odstranite skorje iz plesni takoj po peki. Pustite, da se 20 minut ohladi na rešetki. Po ohladitvi postavite ploščo na vrh, obrnite kalup in rahlo tapkajte dno posode ali rahlo pretresite. Zelo priročno je uporabljati za peko tortnih plasti v posebni obliki s snemljivimi stranicami. V tem primeru je dovolj, da odstranite stene in torto nežno potisnete na ravno ploščo ali posodo. Da se testo ne drži na dnu kalupa, ga pred peko pokrijemo s pergamentnim papirjem.
Kremo enakomerno razporedimo
Torto namažemo s smetano šele potem, ko se torta popolnoma ohladi. Na sredino torte položite žlico smetane in jo razporedite po celotni površini, položite naslednjo plast in jo ponovno namažite s smetano.
Ko so zbrane vse plasti, kremo nanesite na stranice torte in jo enakomerno razporedite s topo stranjo noža. Nato pokrijte zgornjo stran in kremo gladite tudi z nožem. Torto za 15 minut postavite v zamrzovalnik, nato jo odstranite in pokrijte s tanko plastjo zmrzali ali površino okrasite z krem vzorci in črkami, svežimi ali konzerviranimi jagodami, koščki sadja itd.
