Tradicionalni italijanski njoki so zelo priljubljeni kot samostojna jed in kot priloga. Pripraviti jih je enostavno, hkrati pa dajejo veliko kreativnosti, kar vam omogoča eksperimentiranje in dodajanje različnih sestavin.
Njoki so majhni cmoki ovalne oblike, narejeni iz krompirja, moke, zdroba, skute, rikote, špinače, buče in celo krušnih drobtin. Njihova zgodovina sega v čase rimskega imperija in verjamejo, da so njoki prototip večine sort cmokov, pogostih v Evropi: Nemčija, Francija, Češka, Poljska, Hrvaška. V Rimu so njoke postregli ob četrtkih pred petkovim postom. In v Veroni jim je posvečen eden glavnih likov karnevala - papež Gnocco, kralj praznika, ki v roki drži pozlačene vilice s krompirjevimi cmoki. Potomci Italijanov, ki so nekoč emigrirali v Argentino, Brazilijo in Urugvaj, zagotovo jedo njoke 29. v mesecu: obstaja prepričanje, da je to zagotovilo za blaginjo in blaginjo v družini. V različnih regijah Italije to jed pripravljajo po lastnih receptih z različnimi dodatki: sir, zelišča, zelenjava, jagodičevje itd. Njoki so narejeni tudi v različnih barvah, vključno s paradižnikovo pasto, korenčkovim pirejem, peteršiljem in baziliko. In kombinacija s tradicionalnimi italijanskimi omakami (pesto, pasat, arrabbiata itd.) Ustvarja nenavadne kompozicije, paleto okusov in arom. Krompirjevi njoki veljajo za klasične. Za njihovo pripravo morate v uniformi zavreti 500 g krompirja ali speči v pečici, olupiti in pretlačiti ali zdrgniti skozi sito. Nato maso zmešamo z jajcem, soljo in s postopnim dodajanjem 100 g moke zamesimo mehko, a precej gosto testo. Na koncu gnetenja bi morali dobiti elastično kroglico, ki se ne drži rok. Nato morate iz testa zviti klobase s premerom 2 cm, razrezati na majhne koščke, dati vsakemu podolgovato obliko in z vilicami malo pritisniti, da naredite utore. V Italiji njoke oblikujejo s pomočjo posebne plošče z nabrano površino. Krompirjeve cmoke 2-3 minute kuhajte v vreli slani vodi: pripravljeni so takoj, ko plavajo. Njoke postrezite po možnosti na ogretih krožnikih s kislo smetano, maslom, naribanim sirom, omako po okusu.
