Beljakovine piščančjih jajc so zelo hranljive in koristne za telo. Vsebujejo skoraj vse potrebne vitamine, elemente v sledovih in aminokisline. Včasih pri pripravi jedi beljakovine ostanejo nezahtevane. Kako jih uporabljate pri kuhanju? Pripravite beljakovinsko risalno pasto, meringo ali beljakovinsko kremo.
Masa za vlečenje beljakovin
Za pripravo beljakovinske risalne mase uporabite popolnoma suho, čisto posodo. Vanjo vlijte 0,75 skodelice sladkorja v prahu. Prah premešajte z leseno lopatico in mu dodajte 1 beljak. Beljak in sladkor v prahu stepemo, da postaneta puhasta. Za izboljšanje plastičnosti risalne mase pri stepanju ji dodajte 3-4 kapljice limoninega soka. Končano risalno maso damo v slaščičarsko brizgo in z njo okrasimo torto. Ne pozabite, da je beljakovinska masa pokvarljiva. Uporabite ga takoj po pripravi.
Meringue
7 ohlajenih beljakov stepemo do mehkega. V tem primeru morajo biti premiki mešalnika ali metlice usmerjeni v eno smer. Takoj, ko vidite, da se belci začnejo brkati, previdno dodajte 3 žličke drobnega granuliranega sladkorja. Nadaljujte z mešanjem beljakovinske mase, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
Beljakovinam dodajte 5 žličk sladkorja. Vse stepemo. Na ta način je treba beljakovinam dodati 63 žličk granuliranega sladkorja.
Pekač obložimo s papirjem za peko. Z žlico ali s pomočjo slaščičarske brizge stepemo stepene beljake na pekač v majhnih delih na razdalji 3-4 cm drug od drugega.
Beze pečemo pri 120 stopinjah, dokler rahlo ne porjavi. V tem primeru ne odpirajte vrat pečice. Končane meringe pustite v pečici, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Beljakovinska krema
6 beljakov stepemo v čvrsto, trdno peno z 0,75 skodelicami granuliranega sladkorja. Beljakovinska krema je pripravljena za uporabo. Okus beljakovinske smetane lahko popestrite tako, da ji dodate nasekljane pražene oreščke ali sirup iz jagodičeve marmelade. Z beljakovinsko kremo lahko premažemo pecivo med peko torte. Postrežete ga lahko z zvitkom ali palačinkami za čaj ali kavo.
Dober tek!
