Beljakovine so najpomembnejša sestavina človeške prehrane. Vsebuje snovi, ki so potrebne za številne procese v telesu. Ljudje pogosto ne vedo, katera hrana ga vsebuje in koliko. Posledično pomanjkanje beljakovin z vsemi posledicami.
O sestavi beljakovin
Beljakovine so gradbeni material za vsa tkiva, udeleženec številnih procesov v telesu. Tvorba novih celic je nemogoča brez beljakovin, kar je še posebej nevarno v obdobju aktivne rasti in razvoja telesa. Otroci, mlajši od enega leta, naj na primer dobijo 4-5 gramov beljakovin na kilogram telesne teže.
Beljakovine se razlikujejo po hranilni vrednosti, razlikujejo se po številu in kombinaciji aminokislin, ki so vanje vključene. Po izvoru lahko beljakovine delimo na živalske in rastlinske. Telo mora skupaj dobiti 20 aminokislin.
V telesu 8 vitalnih aminokislin ne more sintetizirati, take aminokisline imenujemo esencialne. Bistvene aminokisline morajo prihajati izključno od zunaj, neesencialne aminokisline pa se lahko proizvajajo iz drugih aminokislin. Proces sinteze aminokislin poteka zelo počasi, zato je dodaten vnos nebistvenih aminokislin s hrano enako pomemben.
Popolnost beljakovin
Obstaja koncept koristnosti beljakovin, ki odraža popolnost vsebnosti esencialnih aminokislin v določeni beljakovini. Med beljakovinami rastlinskega izvora takih beljakovin ni. Vseh 8 esencialnih aminokislin je mogoče najti le v živalskih beljakovinah.
Vendar to ne pomeni, da rastlinske beljakovine niso zdrave in jih je treba zanemarjati. Tudi ravnovesje aminokislin v beljakovinski sestavi je različno; veliko je predstavnikov rastlinskih beljakovin z uravnoteženo aminokislinsko sestavo. Če v telesu ni določenega ravnovesja aminokislin, bo to negativno vplivalo na postopek sinteze.
Bolj ko je beljakovina bližje človeku, boljša je njegova aminokislinska sestava. Najbolj idealna beljakovina v tem smislu je jajce, pa tudi mleko. Beljakovine iz teh živil telo najbolje absorbira.
Visoko biološko vrednost imajo tudi beljakovine iz piščanca, rib, govedine, svinjine in soje. Soja je edina rastlinska beljakovina, ki je po aminokislinski sestavi najbližja živali. Dobre lastnosti tudi v ajdovih beljakovinah, arašidih, fižolu.
Pomanjkanje samo ene od osmih esencialnih aminokislin vpliva na absorpcijo drugih. To ne pomeni potrebe izključno po živalskih beljakovinah; rastlinske beljakovine v smislu aminokislinske sestave dopolnjujejo živalske beljakovine. Zato je pomembno, da te beljakovine pravilno kombinirate med obroki.
Naslednje kombinacije živil dobijo uravnoteženo aminokislinsko sestavo: stročnice in mleko, soja in pšenica, jajca in krompir, jajca in žita, mleko in žita, jajca in mleko.
