Ingver je bil znan že v starem Rimu, a po padcu tega velikega imperija je bila začimba pozabljena. Slavni popotnik Marco Polo je ingver vrnil v zahodno civilizacijo. Smešni koren je hitro pridobil nekdanjo priljubljenost in je bil celo "posvojen" v palačnih kuhinjah. Mimogrede, izuma slavnih medenjakov ne pripisujejo nikomur, temveč angleški kraljici Elizabeti I.
Ni vrste jedi, ki se ji ingver ne bi "ujemal". Juhe, prigrizki, meso in ribe, solate, pecivo in pijače - zagotovo obstaja vsaj en recept, ki med sestavine vključuje ingver. Če se želite odločiti, kaj storiti z začimbo, ki jo imate, morate najprej vedeti, v kakšni obliki je.
Koren svežega ingverja
Obstajata dve vrsti svežega ingverjevega korena - mladi in stari. Mlade korenine imenujemo tudi zelene ali spomladanske korenine. Imajo gladko, bledo, tanko kožo, ki jo je mogoče enostavno strgati z nohtom. Ne zahteva čiščenja in ima nežen in blag okus. Na naših zemljepisnih širinah so takšne korenine redke in če so vam že padle v roke, potem je najbolje, da z njimi dodate surove v solato.
Zrel koren ingverja ima trdo kožo, ki jo je mogoče samo odrezati. Različna vlakna znotraj korenine. Kljub temu zrela korenina ne pomeni neprimerne - ima izrazit okus in aromo, jo podrgnemo ali narežemo, da jo dodamo v vroče jedi, pijače in različne omake. Navadna piščančja juha, kuhana z rezino ingverja, vam bo odprla novo paleto okusov.
Če ingverjevo korenino prerežete čez in v njej vidite modri obroč, začimbe ne zavrzite! Imate veliko srečo, saj to ni plesen ali gliva, temveč značilnost posebne vrste začimbe - kitajskega belega ingverja. Velja za najbolj sočno in aromatično.
Svež ingver shranite v hladilniku, neolupljen, zavit v papirnato brisačo in zaprt v plastični vrečki. V tej obliki korenina ohrani svoje lastnosti do tri tedne.
Mlet ingver
Je prašek iz posušenega ingverjevega korena in se pogosto uporablja v sladicah in mešanicah začimb. Mlet ingver se doda kariju in z njim pečejo različne medenjake in medenjake. Verjamemo, da se njegova aroma razlikuje od arome sveže korenine. V receptih sveži in mleti ingver nista zamenljiva.
Mlet ingver shranjujte v nepredušnih posodah na hladnih in temnih mestih. Rok uporabnosti takšne začimbe je od enega do treh let.
Vloženi ingver
Ta dobrota je dobro poznana vsem ljubiteljem japonske kuhinje. Mlet ingver je nepogrešljiv dodatek sušiju, velja pa vedeti, da se v vzhodnih državah uporablja tudi kot nekakšno osvežilec dihanja.
Marinirani ingver, neodprt, je shranjen v skladu z datumom, ki je natisnjen na embalaži. Odprti vloženi ingver lahko v hladilniku hranite do tri mesece, pod pogojem, da ga pustite potopljenega v marinadi.
Kandiran ingver
Izvrstna poslastica je kandiran ingver. Lahko ga uživamo tako kot suho sadje ali pa ga dodajamo sladicam. Kjerkoli se uporabljajo kandirano sadje, jih lahko po želji nadomestite s kandiranim ingverjem. Kandiran ingver ima enak rok trajanja kot posušeni ingver, vendar je njegov rok uporabnosti precej krajši - do tri mesece.
