Beljakovine, stepene v gosto peno ali, kot pravijo kuharji, do trdih vrhov, se uporabljajo v številnih receptih za peko in ne samo. Tukaj in različni sufleji, meringe in meringe, glazure in smetana. Ne glede na namen, za katerega belce penasto umešate, obstaja več dejavnikov, ki lahko negativno vplivajo na beljakovinsko peno in spremenijo vašo razburljivo kulinarično pustolovščino v katastrofo.
Potrebno je
- - jajca;
- - sladkor ali granulirani sladkor;
- - kislina.
Navodila
Korak 1
Svežina jajc Najbolje je premagati jajca, ki so stara vsaj 3-4 dni. Sveže jajce ima "debelejše" beljakovine in ga je težje premagati, saj daje manj volumna. V "starejšem" jajcu so beljakovine tanjše in čeprav je pena iz nje manj stabilna, jih je več.
2. korak
Ločevanje bele Zapomnite si, da je veliko lažje ločiti ohlajeno belo od rumenjaka kot toplo, zato hranite jajca v hladilniku, dokler jih ne razbijete. Ne pustite, da rumenjak vstopi v skledo z belci, saj jim ne bo dovolil, da bi vzeli potrebno količino. Če kljub temu nekaj zaide v posodo, odstranite madež s polovico jajčne lupine. V nobenem primeru tega ne poskušajte narediti s prsti, tudi če ste prepričani, da so popolnoma čisti. Na koži je vedno nekaj olja, ki preprečuje tudi nastanek pene.
3. korak
Temperatura beljakovin Beljake pred mešanjem segrejte na sobno temperaturo. Da, hladni belci hitreje stepejo, topli pa dajo obilno puhasto in obstojno peno, imajo več zračnih mehurčkov.
4. korak
Posoda za kuhanje Pripravite brezhibno čisto in suho steklo iz nerjavečega jekla ali bakra. Plastične posode pogosto absorbirajo maščobo in vlago. Tudi nekaj kapljic vode vam lahko uniči beze. Zato v sobah z visoko vlažnostjo ni priporočljivo bičati beljakovin.
5. korak
Hitrost mešalnika Začnite z mešanjem beljakov pri nizki hitrosti, postopoma prehajajte na srednjo hitrost. Bolj ko premagate peno, manj mehurčkov postane v njej in bolj nastajajo, kar poveča prostornino in daje stabilno strukturo.
6. korak
Predstavljamo sladkor Pred dodajanjem beljakov ne dodajajte sladkorja ali sladkorja v prahu. S tem boste podvojili čas, ko boste dobili stabilno, stabilno peno. V povprečju na eno beljakovino damo vsaj 2 žlici sladkorja. Ko dodate ves pesek, ne da bi nehali bičati, vzemite malo pene in jo podrgnite med prste. Počutiti se mora gladko, brez zrn, vendar ne pretrdo. Če začutite kake kristale sladkorja, nadaljujte z mešanjem, dokler se ne raztopijo.
7. korak
Stabilizatorji Kislina, kot je limonin sok, zobni kamen ali kis, bo služila kot stabilizator pene. Za vsake 4 beljakovine uporabite približno ½ čajne žličke ene od teh sestavin.
