Tequila je alkoholna pijača, ki je pravi ponos in sestavni del mehiške kulture. Tekilo že stoletja iz Mehike izvažajo v druge države. Pridelavo pijače skrbno spremlja, izvajanje komisije pa spremlja posebna komisija - nadzorni svet.
Glavni izdelek za izdelavo tekile
Glavna surovina za proizvodnjo tekile je rastlina, imenovana modra agava. Mehiška alkoholna pijača je narejena iz soka agave, ki ga večkrat destiliramo v posebnih kadih.
Nabiranje plodov modre agave je zahtevno in zelo težko delo. Obstaja celo poseben poklic "himador", posebne veščine pa se prenašajo iz generacije v generacijo.
Modra agava raste predvsem na visokogorskih območjih. Navzven rastlina spominja na kaktus in ananas. Dolgi listi dosežejo dolžino 2 m, v jedru se najprej razvije puščica s cvetovi, nato pa nastane plod s številnimi semeni. Omeniti velja, da je življenjski cikel agave omejen na le tri naloge - najprej se rastlina razvije, nato cveti in tvori plod. Po teh dejanjih agava umre.
Postopek proizvodnje tekile
Za proizvodnjo tekile se uporablja sok sadeža modre agave. Rastlina v času tvorbe plodov doseže približno osem let. Celulozo skrbno stisnemo, iztisnemo in nastali sok zmešamo z majhno količino vode in posebnim kvasom.
Agavin sok z dodatki dvakrat obdelamo in temeljito očistimo. Rezultat takšnih ukrepov je prejem popolnoma prozorne alkoholne pijače z jakostjo do 55%. Tekilo hranimo na dva načina - v kovinskih posodah ali lesenih sodih. Mimogrede, drugi način shranjevanja vpliva na videz rjavkastega odtenka pijače. Za zmanjšanje trdnosti proizvajalci običajno uporabljajo običajni način redčenja z vodo.
Sorte tekile
Trenutno obstaja kar nekaj sort tekile. Vendar pa glavna delitev, odvisno od obdobja staranja, vključuje izbiro štirih vrst - Blanco (bela tekila), Reposado (shranjena v hrastovih sodih), Joven (tekila s karamelo) in Anejo (staranje do 5 let). Podrobni recepti za nekatere vrste tekile niso bili razkriti.
Plod modre agave doseže težo 100 kg. Nekateri osebki zrastejo tudi do 200 kg, vendar so v naravi izjemno redki.
Zanimiva dejstva o tekili
Med epidemijo gripe v Mehiki, kot pravijo prebivalci države, so tradicionalna zdravila pogosto zamenjali s tekilo. Tako se je pojavil tradicionalni način pitja te alkoholne pijače s soljo in apnom.
Mehiška vlada posebno pozornost namenja spoštovanju pravil za proizvodnjo tradicionalne nacionalne pijače. V državi obstajajo celo posebni nadzorni organi - združenje proizvajalcev tekile, regulativni svet in nasadi modre agave so Unescova dediščina. Omeniti velja, da modra agava raste le na mehiških ozemljih.
