Jedi z lignji so bogate z beljakovinami, nizkokalorične in lahko prebavljive. Ena izmed priljubljenih možnosti so lignjeve testenine, ki jih dopolnjuje kremna ali paradižnikova omaka. Drugi morski sadeži, zelenjava, zelišča, gobe ali začimbe bodo pomagali popestriti okus.
Lignji pri kuhanju: prednosti in značilnosti kuhanja
Lignji so ena najbolj dostopnih vrst morskih sadežev. So razmeroma poceni, enostavni za obdelavo in se dobro ujemajo z najrazličnejšimi sestavinami. Vsebnost kalorij v izdelku je nizka, lignji pa vsebujejo veliko koristnih snovi: jod, kalij, fosfor in dragocene aminokisline. Dodaten plus je velika količina beljakovin in najmanj maščob. Zaradi te sestave so morski sadeži idealni za otroško in dietno hrano. Vendar kuhanje lignjev ni okusno za vse: ta izdelek zahteva poseben pristop.
Lignje prodajamo ohlajene in zamrznjene v obliki celih trupel (neolupljene ali že pripravljene za kuhanje), trakov in obročev. So del že pripravljenih koktajlov z morskimi sadeži, vendar je veliko bolj donosno in bolj priročno kupiti monoprodukt in narediti mešanice po svojem okusu.
Pri nakupu morate paziti, da so lignji sveži, da niso zmrznjeni in da so shranjeni v primernih pogojih. Trupi naj dišijo, ohranijo obliko in ne vsebujejo madežev in poškodb. Če kupujete sveže zamrznjene lignje v paketu, je pomembno preveriti njihovo celovitost in rok uporabnosti izdelka.
Za kuharje začetnike je bolje kuhati že olupljene in pripravljene lignje, cele ali nasekljane. Če kupite neolupljene trupe, jih morate za 1-2 minuti položiti v vrelo vodo, nato pa modro-vijolično kožo enostavno odstranite in izpostavite nežno bleščečo belo celulozo. S trupa je treba odstraniti hitinsko ploščo. Da lignji ne dobijo neprijetne gumijaste konsistence, so hitro kuhani; morskih sadežev ne morete preveč izpostaviti ognju. Zaradi te lastnosti so lignji nepogrešljivi za italijansko kulinariko, ki ima raje sveže, lahke, hitro kuhane jedi.
Testenine z lignji v kremasti omaki: klasična različica
Sestavine:
- 300 g olupljenih lignjev (olupljenih trupov);
- 300 g špagetov;
- 250 ml smetane;
- nekaj perja zelene čebule;
- posušen česen po okusu;
- olivno olje;
- sol;
- sveže mleti črni poper.
Če ste lignje kupili zamrznjene, jih vnaprej premaknite v spodnji predel hladilnika za počasno odtaljevanje. Morski sadeži bodo dosegli želeno stanje pri sobni temperaturi. Trupe sperite s tekočo vodo, posušite s papirnato brisačo in narežite na ozke trakove. Morskih sadežev ni treba sekati pretanko; med kuhanjem se močno zmanjšajo.
V ponvi segrejemo olivno olje, občasno premešamo, lignje pražimo 2 minuti. Dodamo posušen česen, začinimo s soljo in poprom. Ponovno premešajte, vlijte smetano, mešanico dušite približno 5 minut, ne da bi zaprli pokrov.
Testenine kuhamo v vreli slani vodi, dokler niso al dente. Natančen čas kuhanja je odvisen od vrste testenin in je naveden na embalaži. Za špagete ne potrebujete več kot 4-5 minut. Pasto vrzite v cedilo, pustite, da tekočina odteče. Špagete damo v ponev z lignji v smetani, dobro premešamo.
Ponev pokrijemo s pokrovom, ogenj zmanjšamo na najnižjo in pustimo 6-7 minut. V tem času bodo špageti delno vpili smetano, omaka pa se bo zgostila in dobila bogat okus. Končano jed razporedite po ogrevanih krožnikih, vsak del okrasite z drobno sesekljano zeleno čebulo. Po želji lahko špagete potresemo s paprikinimi kosmiči ali okrasimo s peteršiljem. Postrezite takoj.
Gnezda zelenjave in lignjev: kuhanje po korakih
Lignji bodo postali še bolj zdravi v kombinaciji z zelenjavo: svež paradižnik, paprika, korenje in čebula. Jed se izkaže za lahkotno in nasitno, kot nalašč za družinsko večerjo. Iz navedenega števila izdelkov dobimo 2 polni porciji.
Sestavine:
- 100 g testenin gnezdi;
- 200 g lignjev;
- 1 velika paprika (rdeča ali rumena);
- 1 čebula;
- 2 stroka česna;
- 1 srednje velik sočen sladki korenček;
- 1 velik mesnat paradižnik;
- 1 žlička vroč kečap;
- 2 žlici žlici l. sojina omaka;
- sol;
- čili paprika v kosmičih;
- rafinirano rastlinsko olje za cvrtje.
Paradižniku odstranite lupino, olupite korenje in čebulo, papriki odstranite semena. Paradižnik narežemo na kocke, ostalo zelenjavo na trakove. Lignjeve obročke odmrznite in razdelite na segmente.
Česen nasekljamo in zmešamo s čilijevimi kosmiči. Segrejte ponev z rastlinskim oljem, občasno premešajte, hitro prepražite česen. Dodamo lignje, vse skupaj dušimo 5 minut. Dodajte zelenjavo, premešajte, prepražite, nepokrito. Dodamo kečap in sojino omako, pražimo še nekaj minut.
Gnezda testenin skuhamo v slani vodi. Vrzite v cedilo, pustite, da tekočina odteče. Testenine razporedimo na ogrete krožnike, prelijemo z omako in postrežemo.
Tagliatteli z lignji v paradižnikovi omaki: korak za korakom recept
Sveži paradižniki omako naredijo bogato, ji dajo privlačno barvo in prijeten kiselkast okus. Začinjena zelišča in česen bodo dopolnili ponudbo. Priporočljivo je, da uporabite mesnate paradižnike poznih sort, dišeče in živo obarvane, z njimi se bo omaka izkazala za bolj okusno in lepo. Če svežih paradižnikov ni, jih lahko nadomestimo s konzerviranim paradižnikom v lastnem soku.
Sestavine:
- 500 g tagliatteli;
- 700 g olupljenih kolobarjev lignjev;
- 3 stroki česna;
- 1 majhna pekoča paprika;
- 7 zrelih mesnatih paradižnikov;
- 1 kozarec suhega belega vina;
- sveže mlet črni poper;
- sol;
- kup svežega peteršilja;
- oljčno olje za cvrtje.
Tagliattele kuhamo v slani vodi, dokler niso napol kuhani. Vrzite v cedilo, pustite, da tekočina odteče. Obročke lignjev za minuto blanširajte v vreli vodi.
Česen olupite, narežite na večje koščke. V globoki ponvi segrejemo olivno olje, česen občasno premešamo z leseno lopatico. Dodamo pekočo papriko, predhodno olupljeno iz semen in narezano na tanke obročke. Paradižnik narežemo, za nekaj minut postavimo v vrelo vodo, odstranimo kožo, nasekljamo celulozo. Paradižnik občasno premešajte v ponev in pražite še 3-5 minut na zmernem ognju.
V ponev nalijte vino, omako dušite še 5-7 minut, da se količina tekočine zmanjša. Postavite lignje, po 3 minutah dodajte drobno sesekljan peteršilj in ugasnite štedilnik. Kuhane tagliatteli damo v omako, premešamo, pustimo nekaj minut stati pod pokrovom in damo na ogrevane krožnike. Vsako porcijo potresemo s sveže mletim črnim poprom in okrasimo z vejico peteršilja. Najboljša priloga k jedi bo kozarec ohlajenega belega vina.
Fusilli z lignji v roza omaki: hiter in okusen
Skrivnost omake iz vrtnic je preprosta - gre za mešanico paradižnikove paste in smetane. Če zamenjate smetano z mlekom, boste zmanjšali število kalorij; namesto zgoščene paradižnikove paste lahko uporabite paradižnikov sok, domač ali kupljen. Razmerje sestavin je lahko različno po okusu. Po tem receptu lahko kuhate druge omake: s kozicami, školjkami, osiminogi.
Sestavine:
- 400 g fuzil;
- 1 skodelica mleka ali nemastne smetane
- 2 žlici žlici l. gosta paradižnikova pasta (ali 0,75 skodelice paradižnikovega soka);
- 300 g zamrznjenih lignjev;
- 1 žlička pšenična moka;
- 1 majhna čebula;
- 2 stroka česna;
- mešanica suhih zelišč (bazilika, peteršilj, timijan, origano);
- sol;
- sveže mlet črni poper;
- rastlinsko olje za cvrtje.
Lignje odmrznite, fuzile skuhajte v slani vodi in dajte v cedilo. Segrejte rastlinsko olje, prepražite na tanko sesekljano čebulo in sesekljan česen. Daj lignje, premešaj. Po 5 minutah v ponev vlijemo mleko, dodamo paradižnikovo pasto in suha zelišča. Kuhajte vseh 7 minut, ne da bi zaprli pokrov.
Če želite zgostiti omako, ji dodajte moko, dobro premešajte. Fusillije damo v ponev, pokrijemo in pustimo nekaj minut. Postrežemo na ogretih krožnikih, po želji potresemo s sveže mletim črnim poprom.
