Da bi marmelada postala gosta, jo morate kuhati določeno število minut, kuhanje vsake vrste sadja / jagodičja pa si mora vzeti svoj čas. Pri pripravi marmelade pa se ne morete zanašati zgolj na časovne kazalnike, saj lahko številni dejavniki (zlasti čas nabiranja in zrelosti plodov) znatno povečajo ali zmanjšajo kuhanje.
Zakaj se izkaže, da je marmelada iz jagod, češenj in borovnic tekoča
Iz teh razlogov se marmelada iz teh jagod lahko izkaže za tekočo, najpomembnejše pa je nezadostno paro sadja. Da dobimo gosto marmelado iz češenj, jagod ali borovnic, moramo sladico kuhati po vretju 25–30 minut, za kuhanje pa uporabiti izjemno široko posodo, da odvečna voda izhlapi. Da, pol ure kuhanje sadja odvzame jagodam skoraj vse vitamine, vendar brez uporabe dodatnih želirnih sredstev ni mogoče dobiti debele marmelade na drug način.
Torej, če je treba kuhati ne samo gosto marmelado, temveč tudi zdravo marmelado, potem jim v tem primeru pri kuhanju sadja dodajte sok irgi, aronije. Zahvaljujoč pektinu, ki ga je zelo veliko v soku teh jagod, bo marmelado treba kuhati veliko manj. Na primer, 100 ml soka na liter jagod zmanjša čas kuhanja skoraj za polovico.
Pomembni dejavniki, zaradi katerih se marmelada lahko izkaže za tekočo, so uporaba prezrelega sadja (v takšnih jagodah je več soka), pomanjkanje sušenja jagod po umivanju. Da bi bila marmelada zmerno gosta, uporabite rahlo nezrele jagode, ki dobro ohranjajo obliko in so vedno suhe. To pomeni, da če so jagode nabrane v dežju ali plodove oprali, jih je treba pred kuhanjem posušiti: razporediti v tanki plasti na brisačo / pekač in pustiti nekaj ur v prezračevanem prostoru.
Kaj storiti, če je marmelada tekoča
Skoraj vse jagode in sadje, ko se segrejejo v sladkornem sirupu, oddajajo veliko soka, in če želite dobiti zmerno gosto marmelado, morate sladico dolgo kuhati ali ji dodati želirne snovi. Vendar pa je pri kuhanju jabolk, sliv, hrušk, jagod, češenj povsem mogoče brez tega.
Dejstvo je, da zgornje sadje in jagode med kuhanjem ne zavrejo, zato lahko, ko jih pet do sedem minut vremo, večino sirupa preprosto odcedite, nato pa plodove na majhnem ognju nekoliko potemnite.
