Tekoča karamela se uporablja v številnih različnih klasičnih sladicah, kot sta karamelna panakota ali smetana karamela, položimo jo v kolačke in okrasimo s pecivom, vlijemo v sladoled ter postrežemo z palačinkami in sirovinami. Recept za to jed ni zapleten, ima pa več prefinjenosti.
Preprosta tekoča karamela
Najenostavnejša tekoča karamela je narejena iz samo dveh sestavin: granuliranega sladkorja in vode. Sprva boste potrebovali dva dela sladkorja za en del tekočine. Združite jih v eni ponvi, dajte na majhen ogenj in mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Nato ogenj povečajte na polno. Med mešanjem dušimo sirup, dokler ne porjavi. Najbolj primerno je pripravljenost tekoče karamele določiti s kulinaričnim termometrom, pokazal naj bi 195 ° C.
Karamele ne puščajte brez nadzora, v nekaj sekundah lahko izgori in zažganega priokusa se ne boste mogli znebiti.
Ko karamela spremeni barvo, začnite dodajati vodo. Bodite previdni, ker vas sprej lahko opeče. Dodati morate enako količino vode, kot ste jo dodali prvotno. Med dodajanjem vode karamelo stepemo. Takoj, ko se emulgira, to pomeni, da začne predstavljati eno snov, ugasnite ogenj, saj je karamela pripravljena.
Kremasta tekoča karamela
Za bogatejšo kremasto karamelo boste potrebovali:
- 1 skodelica sladkorja;
- 6 žlic vode;
- 4 žlice masla;
- ¼ skodelice smetane, 20% maščobe.
Nekateri recepti zahtevajo soljeno karamelo. Če želite to narediti, boste morali omaki v začetni fazi priprave dodati ¼ žličke soli.
Sestavite sladkor in vodo v ponvi in med stalnim mešanjem kuhajte, dokler se ves sladkor ne raztopi. Pomemben pogoj - če so na straneh ponve kristali sladkorja, jih z mokro silikonsko krtačo stresemo v karamelo, da ne zažgejo in pokvarijo okusa celotne jedi. Ko se sladkor raztopi, segrejte na največ. Karamelo kuhamo med občasnim mešanjem, dokler ne začne mehurčati. Po 3-4 minutah, ko se zmes spremeni iz svetlo rumene barve, barva domačega kuhanega kondenziranega mleka, rdečkasto rjava, dodajte maslo in vlijte smetano. Stepite karamelo, dokler se vse sestavine ne kombinirajo. Če je karamela preveč tekoča, je ne kuhajte dlje. Treba bo narediti drugo serijo istega, prepoloviti deleže tekočine, nato pa jo združiti s prvo na drugi stopnji.
Za okus karamele ne morete dodati nekaj kapljic alkohola, kot so rum, konjak, šeri.
Končno karamelo je treba vliti v posodo in prekriti s pokrovom ali zategniti s folijo za živila. Lahko ga hranite do dva tedna v hladilniku, vzamete ga 5-10 minut pred uporabo. Če karamela po ohladitvi ne postane tekoča, jo segrejte in nato dodajte malo vode ali smetane. Če želite karamelo zavreti z uporabo domače težke smetane, vanjo ne dajajte masla.
