Francoski sommelierji so prepoznali štiriinštirideset osnovnih arom, ki jih najdemo v vinih in konjakih. Hkrati velja, da je dodatnih okusov velikokrat več.
Vonj po konjaku
Pomembna sestavina okušanja katerega koli konjaka je natančna ocena njegovega šopka, to je ocena tonov in not. Nemogoče je izpostaviti eno samo aromo, značilno za vse dobre konjake. Nekatere pijače imajo arome vanilije, druge lesene tone, tretje pa suhe sadne tone.
Za objektivno oceno konjaka profesionalni okuševalci razdelijo šopek konjaka v njegove sestavne note. Strokovnjaki ocenjujejo tri valove v aromi konjaka. Prvi val lahko začutimo na razdalji približno petih centimetrov od roba stekla. Za ta val so značilne zelo lahke cvetno-vanilijeve note. Drugi val je ocenjen na razdalji od dveh do treh centimetrov od roba posebnega konjakovega kozarca, zanj so značilni svetli toni suhega sadja in včasih orehovi odtenki. Tretji val arome se med staranjem pijače v sodih popolnoma razprši. Tretji val vključuje lesene, smolnate in začinjene podlage. Ta delitev je pravzaprav pogojna. Šopek pijače je zelo odvisen od staranja in kakovosti. V aromi dobrega konjaka ne smejo prevladovati posamezne ostre note.
Že samo ime pijače prihaja iz mesta Cognac, ki se nahaja v Franciji v provinci Poitou.
Izbira pijače
Sodobni proizvajalci te čudovite pijače se vedno bolj obračajo na končnega potrošnika in ne na profesionalne sommelierje. Dejansko oceno in izbiro konjaka opravi kupec. On je tisti, ki na podlagi nekaterih svojih zaključkov in razmislekov daje prednost enemu ali drugemu proizvajalcu. Redne degustacije potrošnikov, delo s fokusnimi skupinami - na podlagi teh dogodkov številni proizvajalci oblikujejo marketinške kampanje.
Običajno je konjak piti po obroku, ne da bi kaj pojedel, saj vsak prigrizek preprečuje popolno uživanje arome pijače.
Očitno je, da običajni kupec ne razume zapletene tehnične terminologije, ki se uporablja za opis arome konjaka. Običajno potrošnik uporablja lastna združenja, ko skuša opisati, kako pijača diši. Da bi sledili željam kupcev in se jim prilagodili, morajo proizvajalci oceno arom konjaka "prevesti" iz ljubiteljske v profesionalno. To je netrivialna naloga, s katero se ukvarja moderator, to je posebej usposobljena oseba, ki sodeluje s končnim potrošnikom.
