Jagnjetina je ena izmed najbolj okusnih vrst mesa; iz nje lahko kuhate tako prve kot druge jedi. Jagnječja juha je osnova številnih klasičnih juh: kharcho, šurpa, beshbarmak itd. Pri vrenju jagnjetine je treba upoštevati določena pravila, da bo juha bogata in prozorna, meso pa samo nežno in aromatično.
Kako narediti ovčjo juho
Za pripravo juhe je bolje, da jagnjetino vzamemo na kosti, prav ti bodo juhi dali bogat okus. Vrat ali ledvice, prsi ali lopatica so idealni. Če je mogoče, je bolje, da kosti, zlasti možgane, nasekljamo cevaste. Pred kuhanjem je treba meso oprati in namočeno v hladni vodi pustiti stati pol ure ali uro.
Jagnje prestavite v ponev in ga pokrijte s hladno vodo, tako da pokrije meso, vendar največ kot prst. Lonec postavite na štedilnik na močan ogenj. Ne pojdite daleč - trenutka vrenja ni mogoče zamuditi. Preden voda zavre, previdno odstranite nastalo peno. Takoj po vrenju ogenj zmanjšamo na najnižjo, juho solimo, vanjo damo olupljeno, a ne narezano čebulo in korenje, prerezano na polovico.
Trajanje kuhanja je odvisno od starosti jagnjetine. Za kuhanje mesa mladega ovna bo dovolj 1,5 ure, odrasli oven, ki ga zakoljejo v starosti približno 1 leta, pa približno 2 uri. Za juho je bolje izbrati meso odraslega ovna, saj je njegov okus bogatejši in juha je enaka. 15 minut pred koncem kuhanja juhe vanj damo poper in lovorjeve liste. Bolje je, da ne daste veliko začimb, da ne ubijete naravnega okusa ovčetine.
Kuhana jagnjetina
V primeru, da ne potrebujete toliko juhe kot okusnega kuhanega mesa, jo dajte v že vrelo vodo, vendar je v tem primeru ne sme biti preveč, samo da zajema meso, narezano na večje koščke. Počakajte, da zavre, odstranite peno, zmanjšajte ogenj in kuhajte meso na enak način kot za juho. Najpomembneje je, da ne pustite, da voda zavre, jagnjetina naj kuha na počasnejšem ognju z dodatkom čebule in korenja, v juho lahko dodate tudi košček zelene ali pastinaka. Vanjo ne pozabite dati lovorjevih listov in zrn popra pred koncem kuhanja.
Kuhano meso postrežemo vroče, posuto s svežimi drobno sesekljanimi zelišči. Lahko ga tudi potresemo z drobno nasekljano čebulo, ki jo je treba sprati v hladni vodi, preden odstranimo značilno čebulno grenkobo in ostrino. Od začimb do kuhanega mesa, gorčice ali hrena, je popolna klasična adjika ali adjika iz svežega paradižnika s česnom. Za prilogo s kuhano jagnjetino lahko naredite pire krompir ali skuhate riž z začimbami.
