Kitajski rezanci v škatlah (vok v škatli) so ena izmed najbolj priljubljenih instant jedi. Narejena je, tako kot večina jedi kitajske kuhinje, po načelu temeljite predpriprave izdelkov in minimalne toplotne obdelave.
Vokne rezance je enostavno narediti tudi doma. Ob določenih pogojih bo jed skoraj enaka kot v škatlah iz bistroja ali orientalske restavracije. Kitajski rezanci so pripravljeni v posebni ponvi - Wok. Je litoželezna ali debelostenska okrogla globoka skleda z majhnim izbočenim dnom. Posebnost takšnih jedi je, da se v njem meso in zelenjava na dnu zelo hitro ocvrtata v minimalni količini rastlinskega olja in dosežeta pripravljenost na stenah. Zahvaljujoč temu jed ohranja svoje uporabne lastnosti.
Večina kitajskih jedi se kuha na odprtem močnem ognju. Te temperature je v sodobni urbani kuhinji zelo težko doseči. Lahko pa uporabimo majhen trik. Pečico segrejte na 250 ° C. Vanjo položite prazno posodo in počakajte 10-15 minut. Nato ga z debelim lepilom odstranite in položite na plinski gorilnik, vklopljen na največ. Zdaj v vok vlijte nekaj rastlinskega olja in začnite pripravljati jed. Zelo pomembno je, da meso in zelenjava takoj začneta piskati v olju.
Pri pečenju mesa in zelenjave ne pečite toplote. In ne dajte vse zelenjave v ponev naenkrat. Bolje jih je dodati v majhnih delih. V nasprotnem primeru bo vok izgubil želeno temperaturo in končana jed ne bo hrustljava.
Obstaja veliko načinov za pripravo rezancev iz woka. To so vse vrste različic mesa, gob, morskih sadežev, zelenjave in rezancev. Poskusite to jed pripraviti po enem najbolj dostopnih receptov za Rusijo - kitajski rezanci s svinjino in zelenjavo.
Mariniramo s kilogramom svinjske rezine v sojini omaki. Nato narežemo na tanke podolgovate koščke. Rezance skuhajte in zavrzite v cedilo. Običajne testenine za to jed ne bodo delovale. Vzeti morate poseben izdelek, na primer udon. Vaš izbor rezancev so lahko riževi, ajdovi ali pšenični rezanci.
Zdaj začnite cvreti sestavine v ponvi. Najprej rahlo podušite nasekljan svež ingverjev koren in česen. Ko olju dajo vonj, dodajte nekaj belega drobnjaka. Po minuti pošljite meso v Wok. Ko "zagrabi" skorjo, jo prestavimo v skledo in na ponvi izmenično prepražimo nekaj srednjih korenčkov in paprike. Vse sestavine morajo biti zelo tanko narezane. Med kuhanjem mešajte in mešajte hrano v ponev, da preprečite, da bi zagorelo.
Kitajski rezanci Wok so bili izumljeni pred 2 tisoč leti. Takrat so to jed pripravljali ob praznikih. Nekoliko kasneje je jed postala ena izmed osnovnih živil na jedilniku revnih na Kitajskem. In danes so rezanci znani in ljubljeni skoraj po vsem svetu.
Po tem rezance preložite v vok, jih pražite 1-2 minuti, nato pa jim postopoma dodajte meso in zelenjavo. Dodamo tudi nekaj sojine omake. Če imate radi začinjeno hrano, po okusu dodajte pekočo rdečo papriko. Pripravljen obrok prenesite v skledo in po želji potresete z zeleno čebulo, arašidi ali sezamovimi semeni. Če rezance pripravljate za več kot eno osebo, skuhajte vsako porcijo posebej.
