Mleko in fermentirani mlečni izdelki zavzemajo eno prvih mest v prehrani ljudi. Uživanje te hrane napolni telo z beljakovinami in kalcijem.
Surovo mleko lahko pijemo samo "sveže" in šele 1-2 uri po molži. Z popolnim zaupanjem, da je žival zdrava, in pri njenem vzdrževanju ter ob jemanju mleka so bili upoštevani vsi higienski standardi. Po dveh urah sveže mleko izgubi baktericidne lastnosti in postane gojišče različnih bakterij.
Bakterije, ki povzročajo bolezni v surovem mleku
Pri temperaturah nad + 4 ° C se v surovem mleku začnejo množiti različne vrste mikrobov in bakterij. Nosijo jih lahko ne povsem zdrave živali in delavci na živinorejskih farmah.
Odličen življenjski prostor za patogene mikrobe so pripomočki za večkratno uporabo, ki se uporabljajo za molžo, pa tudi koža in dlaka krav. Tudi na zasebnem dvorišču živali ni mogoče vzdrževati v popolni čistoči.
Escherichia coli in salmonela se razmnožujejo v surovem mleku. Oba mikroba povzročata resne nalezljive bolezni: dizenterijo in salmonelozo. Tudi mleko lahko postane življenjski prostor stafilokokov in bacilov tuberkuloze.
Fermentirani mlečni izdelki, naravno fermentirani iz nepredelanega mleka, prav tako niso varni za zdravje. Vsak od obstoječih patogenih mikrobov se lahko v takšnem okolju ukorenini.
Pasterizacija ali vrenje naredi mleko varno
Vse sodobne metode predelave mleka zagotavljajo največjo varnost mlečnih izdelkov. Med pasterizacijo mleko segrejemo, nato kuhamo vsaj 15 sekund. Hitro ohlajanje zaključi postopek, zaradi česar je mleko okusen in zdrav izdelek.
Pri proizvodnji sirnega mleka se uporabljajo tudi kefir in jogurt, pasterizirano mleko in posebej predelana starter kultura. Če kupujete surovo mleko od kmetov, je priporočljivo, da ga zavrete.
Predelava mleka tako rekoč odpravlja tveganje za nastanek patogenih bakterij v njem. Toda mnogi še vedno raje pijejo surovo mleko, saj verjamejo, da ob kuhanju izgubi koristne lastnosti.
Infekcijski zdravniki in pediatri priporočajo, da nosečnice, otroci in dojenčki ne uživajo nepredelanega mleka. Še posebej so izpostavljeni nalezljivim boleznim in hudim zapletom zaradi bolezni.
Priporočljivo je, da mleko kupujete pri zaupanja vrednih proizvajalcih, saj vse faze njegove proizvodnje nadzirajo nadzorni organi. Standarde proizvodnje in skladiščenja določa Rospotrebnadzor in jih v večini primerov upoštevamo.
