Kljub temu, da sta Tibet in Mongolija najbližji sosedi Kitajske, je čajna tradicija v teh državah precej specifična. Način, kako ljudje v Mongoliji in Tibetu pijejo čaj, lahko preseneti celo izkušenega poznavalca kitajske čajne slovesnosti.
Tibetanska tradicija je posledica skoraj ekstremnih razmer, v katerih živijo domačini: izkoristijo vsako priložnost, da v napornem alpskem podnebju nasičijo telo s koristnimi snovmi. Zato čaja v Tibetu ne pijejo, ampak tudi jedo. Hrani se dodajo suhi listi, iz njih kuhajo juhe, zdrobljeni čajni listi se dodajo nacionalni ječmenovi moki, olju in soli. Tibetanci pijačo nikakor ne pripravljajo tako, kot smo vajeni videti.
Postopek priprave tibetanskega čaja je precej naporen. Tako imenovani "opečni" čaj zmešamo z vodo v razmerju 50-70 g suhega izdelka na 1 liter vode. Nato se v vodo doda ghee iz jakovega mleka in aromatizira z majhno količino soli. Običajno količina olja doseže 200-250 g na liter, kar lahko za nenavadnega Evropejca povzroči pravi šok.
Mešanico čaja, vode, olja in soli zavremo, nato pa brez čakanja na hlajenje stepemo v posebni napravi. Po stepanju dobimo precej specifično pijačo s posebnim okusom in gosto konsistenco. Tibetanski čaj je maščoben in kaloričen, vendar je v težkih podnebnih razmerah teh regij takšna pijača nenadomestljiv vir energije in moči za lokalno prebivalstvo. Ta tehnika kuhanja obstaja že več kot tisoč let. Na Kitajskem v nasprotju s Tibetom čajev skoraj ne kuhajo. Kuhati je mogoče samo puer, vse ostale sorte preprosto prelijemo z vodo.
V Mongoliji tudi to pijačo pripravljajo po starodavnem receptu, ki se je prenašal iz generacije v generacijo. Popolnoma enaka čajna tradicija je prisotna v nekaterih regijah Kirgizije in Kalmikije. Delno je način priprave podoben tibetanskemu: čaju in vodi dodajo maslo, mleko, moko in sol ter nekatere začimbe (muškatni orešček, lovorjev list, črni poper). Za pripravo pijače v mongolskem slogu se uporablja posebna vrsta "opečnega" zelenega čaja. Njegova cena je precej nižja, saj se ne šteje za elitno. V Mongoliji jo pijejo vsi ljudje, ne glede na družbeni status.
