Poklic barista, ki se je pred več kot 50 leti pojavil v Italiji, je lahko pridobil popularnost tudi pri nas. Navsezadnje je kuhanje kave cela umetnost, ki zahteva spretne roke. Barista ima na voljo veliko profesionalnih dodatkov. Eden od njih je vrč, brez katerega ni mogoče narediti pravega kapučina ali latteja.
Kaj je vrč
Vrč je majhen vrč iz nerjavečega jekla. Običajno je hruškaste oblike s širokim dnom in ožjim vratom. Vrč je izdelan iz tanke pločevine. Na prodaj so vrči različnih velikosti od 200 do 1000 ml, vendar bo za udobje uporabe vrča s prostornino največ 0,6 litra povsem dovolj. Optimalna količina za izdelavo zračne pene je približno 250 ml.
V vrču barista peni mleko za pripravo kave, ki zahteva mlečno peno, kot sta kapučino in latte. Za pripravo teh napitkov je potrebna žametna, sijajna pena z drobnimi, komaj zaznavnimi mehurčki. Seveda ga je nemogoče pripraviti s pomočjo enega vrča. Barisin arzenal vključuje tudi kapučino - posebno šobo za kavne avtomate, ki pod visokim pritiskom dovaja paro v vrč, ter mlečni termometer za nadzor temperature.
Kako pravilno pripraviti mlečno peno
Nalijte mleko v vrč. Raven mleka mora biti najmanj 1 cm do dna izliva, vendar vedno pod začetno točko izliva. To je običajno približno polovica vrča. Mleko mora biti hladno, bolje je, če je vrč tudi ohlajen. Postopek priprave mlečne pene je sestavljen iz dveh stopenj. Prvi - neposredno penjenje - pomaga pridobiti volumen, količina pene se poveča. Na drugi stopnji se pena segreje, izboljša se njena tekstura in nastane tako imenovana mikro pena. Penjenje naj traja, dokler temperatura mleka ne doseže 37 ° C.
Konec aparata za kapučino postavite v vrč za mleko. Šoba naj bo na najbolj oddaljeni steni vrča in vstopa v mleko pod kotom. Po vklopu pare je treba vrč premakniti tako, da se mleko vrti v smeri urnega kazalca. Nekateri kavni avtomati imajo rotacijsko funkcijo za kapucinator. V nasprotnem primeru se to gibanje izvede ročno. Desna roka drži vrč za ročaj, leva pa ga podpira od spodaj. Ko se količina mleka povečuje, je treba vrč spuščati nižje in nižje, vendar tako, da ne nastanejo veliki mehurčki. V tem primeru je treba slišati enakomeren sikajoči zvok kapucinatorja, ne da bi zacvilil. Medtem ko se mleko peni, je treba šobo držati ob strani vrča. Takoj, ko se mleko segreje, morate preiti na naslednji korak, sicer se bo pena izkazala za suho.
Zdaj šobo nekoliko odmaknite od strani vrča in jo potopite globlje v mleko. Vrtenje vrča se mora nadaljevati neprekinjeno. Na tej stopnji se mlečna pena segreje na temperaturo največ 65-70 ° C. Ko se vrč tako segreje, da je težko držati roko ob boku, je mlečna pena pripravljena za nadaljnjo uporabo.
