Posebnost tega deleža je filo testo. Listnato testo brez kvasa, prvotno iz Grčije. Pripraviti ga ni enostavno, a okus in videz končne jedi nadomešča morebitne težave.
Potrebno je
- Za polnjenje:
- - mladi krompir - 1 kilogram;
- - svinjska maščoba - 5 gramov;
- - mastno pometeno - 200 gramov;
- - sveža bazilika - 2 vejici;
- - svež peteršilj - 2 vejici;
- - piščančja jajca - 4 kosi;
- - salama klobasa - 200 gramov;
- - sir mocarela - 300 gramov;
- - sol in poper - po želji.
- Za test filo:
- - pšenična moka - 500 gramov;
- - kuhana voda - 250 mililitrov;
- - kis - 1 čajna žlička;
- - sol - 1 čajna žlička;
- - oljčno olje - 4 žlice;
- - maslo za nanašanje slojev.
Navodila
Korak 1
Prvi korak je priprava filo testa. Če želite to narediti, v globoko skledo presejte moko, dodajte sol, kis in vodo, premešajte z vilicami. Nato začnejo z rokami mesiti gosto testo, postopoma dodajajo čajno žličko olja. Gnetemo toliko časa, da je testo elastično in gladko. Potem ga je treba pustiti samega pol ure, skledo zaviti s plastično folijo.
2. korak
V tem času lahko nadevate. V ta namen skuhamo ves krompir z lupino v slani vodi. Nato ga odcedimo, s krompirja odstranimo "uniforme" in narežemo na tanke kroge. Zeleno sperite, posušite, drobno sesekljajte in v ločeni posodi zmešajte s kislo smetano. Začinite z izbranimi začimbami. Trdo kuhana jajca ohladimo in narežemo na majhne rezine. Enako naredimo z mocarelo in salamo narežemo na kocke.
3. korak
Čas je, da se vrnemo k filo testu. Od celotne mase iz sklede je treba odtrgati majhne koščke in jih zviti v tanke, skoraj prozorne liste. Zloženi so drug na drugega. S kulinaričnim čopičem vsako prejšnjo plast tanko namažemo s stopljenim maslom. Postopek bo potekal hitreje, če se oborožite s strojem za testenine. Vendar pa doma filo pripravljamo izključno ročno in v najmanj 120 slojih.
4. korak
Izbrano obliko namastite in položite dve tretjini filo testa, ne pozabite na stranice. Oprano in posušeno zeleno drobno sesekljajte in temeljito premešajte s kislo smetano, začinjeno s soljo in poprom. Nadev položite po plasteh: krompir, jajca, salame in sir. Nalijte kislo smetano z zelišči. Pokrijte preostalo tretje testo in stisnite vse robove.
5. korak
Pečico segrejte na 180 stopinj, vanjo položite pito in pecite pol ure. Pred serviranjem okrasite z vejicami svežih zelišč, majhnimi češnjevimi paradižniki ali figurativno nasekljano redkev.
