Kokkinisto je grška jed, ki je mesna enolončnica z zelenjavo. Najpogosteje je narejena iz govedine, obstajajo pa tudi možnosti iz perutnine ali jagnjetine. Riž pogosto postrežemo kot prilogo k kokkinistu, ki poudari pikanten okus jedi.
Kokkinisto govedina
Boste potrebovali:
- 500 g govedine brez kosti;
- 1,5 žlice dolgozrnatega riža;
- 1 srednja čebula;
- 2-3 stroka česna;
- 1 steblo zelene;
- 1 žlica. paradižnikova mezga;
- 1/2 žlice. belo vino;
- 1 žlica. goveja ali piščančja juha;
- 400 g paradižnika;
- 1/2 žličke mleti cimet;
- 1/4 žličke mleti ingver;
- 1/2 žličke mleti muškatni orešček;
- 1/2 žličke Sahara;
- lovorjev list;
- olivno olje;
- sol in sveže mlet črni poper.
Ljubitelji začinjene hrane lahko enolončnico dodajo četrtino sesekljane pekoče paprike.
Meso operemo in narežemo na trakove po zrnju. V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje in v njem 5 minut pražite govedino. Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče, česen zdrobimo, steblo zelene nasekljamo. To zelenjavo dodajte mesu in skupaj kuhajte še 8-10 minut. Jed začinite s soljo in poprom, ji dodajte cimet, ingver, muškatni orešček in sladkor. Vse temeljito premešamo, zalijemo z vinom, dodamo paradižnikovo pasto in kuhamo 5 minut. Paradižnik oparimo z vrelo vodo, jim odstranimo kožo in celulozo narežemo na majhne kocke. Mesu dodajte paradižnik, lovorjev list in juho, posodo pokrijte in dušite 1-2 uri. Čas izberete sami, odvisno od želene konsistence mesa. Po želji lahko na tej stopnji meso v pečici pripravimo na pripravljenost.
Riž posebej skuhamo v slani vodi. Moral bi biti drobljiv. Govedino postrezite na riževi blazinici, ki jo spremlja nastala gosta omaka.
Jagnjetina Kokkinisto
Boste potrebovali:
- 1 kg jagnjetine;
- 1/5 Art. dolgozrnat riž;
- 1 čajna žlička žafran;
- 2 žlici. piščančja juha;
- 1 rdeča čebula;
- 1 paprika;
- 2-3 stroka česna;
- kup rožmarina;
- kup sveže mete;
- 1 lovorjev list;
- 1/2 žlice. belo vino;
- 600 g paradižnika;
- 100 g oliv;
- olivno olje;
- sol in sveže mlet črni poper.
Za to jed je najbolje dovolj puste jagnjetine.
Jagnjetino operemo, odstranimo odvečno maščobo in meso narežemo na kocke. V globoki ponvi segrejemo olivno olje, dodamo meso in pražimo 5 minut. Paradižnik potopi v vrelo vodo, mu odstrani kožico in celulozo nasekljaj na kocke. Papriko odstranite iz semen in predelnih sten ter narežite na trakove, čebulo nasekljajte na pol obroče, česen zdrobite. Mesu dodajte čebulo in poper ter skupaj kuhajte še 5 minut. Nato v enolončnico dodajte nasekljana zelišča, paradižnik, vino, česen in lovorjev list. Vse solimo in popramo ter dušimo pod pokrovom uro in pol. Sesekljane oljke pol ure pred koncem kuhanja vlijemo v enolončnico. Vmes se lotite riža. 5 minut ga kuhamo v slani vodi, nato odcedimo in nadomestimo z juho ter dodamo sol in žafran. Dušimo riž, dokler se ne zmehča. Postrezite vroče s svežimi tortiljami.
