Najpogosteje ribe postrežemo brez posebnih priboljškov, le rahlo posute z zelišči. Toda nekatere ribje jedi lahko postanejo pravi okras praznične mize. Ena od teh jedi so žele ribe v brusničnem želeju.
Potrebno je
- - Riba
- - figured narezana zelenjava
- - Zeleni
- - Juha
- - Brusnični sok
- - Želatina
Navodila
Korak 1
Za to jed lahko vzamete katero koli ribo, vendar bodo na mizi najbolje videti jesetra, beluga in zvezdasti jeseter. Ribe olupite z zunanjega hrustanca, jih narežite na porcije in jih zelo previdno zavrite, da ne izgubijo oblike. Najboljši način za to je v dvojnem kotlu.
2. korak
Za pripravo juhe bodo uporabljene majhne ribe ali glave, plavuti, koža poceni velikih rib. Mešanico juhe kuhamo, dokler se kosti glavic ne začnejo ločevati med seboj. Juho precedite in jo osvetlite s kaviarjem ali leisonom. Juho razdelite na dva dela, enemu dodajte brusnični sok. Če juha ni preveč nasičena, ji lahko dodate malo razredčene želatine.
3. korak
Vzemite podolgovato posodo, nanjo položite koščke rib in ustvarite videz njene celovitosti. Ribe prelijte z rdečim želejem, površino okoli nje položite s figurnimi rezinami kuhanega korenja in sveže kumare, jajčnimi krogi, zelišči. Limono narežemo na tanke rezine in vsako razporedimo na četrtine. Rezine limone vstavite v kosi med koščki rib, tako da se nekoliko naslonijo nazaj in ustvarijo videz lusk. Če se klini ne želijo prilepiti, vsak klin potopite v žele in ga malo držite, dokler se ne strdi.
4. korak
Razmake med limoninimi kosmiči potresemo z zelišči, po vrhu pa razporedimo del lahkega želeja. Aspik dobro ohladimo, da se strdi in postrežemo. Za rezanje takšnih rib je bolje vzeti nož z valovito površino. Posledično bo jed tudi v rezani obliki presenetila s svojo lepoto in tisti, ki se odločijo, da jo poskusijo, jo bodo še vedno okusili.
