Tradicionalno se boršč kuha s peso. Če v ponvi ni pese, potem je to bodisi zeljna juha bodisi kakšna druga zelenjavna juha. Toda zgodi se, da se tradicije med seboj nadomeščajo, spreminjajo, dopolnjujejo in posledično se dobi nekaj povsem novega. Tako se je očitno v zgodovini kuhanja pojavil boršč brez pese.
Potrebno je
-
- 300 g mesa s kostmi;
- 400 g zelja;
- 5 krompirjev;
- 2 srednja korenja;
- 1 paprika;
- 2 srednja paradižnika;
- 2 srednji čebuli;
- 2-4 stroka česna po okusu
- 2 žlici rastlinskega olja;
- 40 g paradižnikove paste;
- sol
- črni poper
- piment grah
- Lovorjev list
- zelenica po okusu
Navodila
Korak 1
Meso sperite, razrežite na več kosov, položite v veliko ponev in pokrijte s hladno vodo (4-5 litrov). Juho dušimo.
2. korak
Korenje in čebulo olupimo. Ko juha zavre, s pikčasto žlico odstranite peno in v ponev položite en cel korenček in eno čebulo, več zrn črnega popra (5-7 kosov), piment (1-3 grah). Sol dodajte malo, da bo meso okusnejše, vendar soli ne do konca - preostalo sol bo treba dati v pripravljen boršč. Meso še naprej kuhajte na majhnem ognju z napol odprtim pokrovom približno 1,5 ure, dokler se ne zmehča. Čas kuhanja je odvisen od vrste mesa - govedina se kuha približno dve uri, svinjina - približno 1,5 ure, piščanec največ eno uro, razen če gre za juho. Pol ure pred koncem kuhanja v lonec damo 2-3 lovorjeva lista.
3. korak
Medtem ko se juha kuha, pripravite preostale sestavine. Zelje nasekljamo, čebulo nasekljamo, korenje naribamo ali narežemo na majhne tanke trakove, krompir olupimo in narežemo na kocke. Morda je vašemu gospodinjstvu všeč, ko se krompir v borštu reže zelo grobo ali nasprotno na drobno. Prisluhnite njihovim preferencam.
4. korak
Kuhano meso položimo na krožnik. Odstranite korenje in čebulo iz juhe. Juho precedimo skozi sito v drugo ponev. Dobili boste lepo bistro juho brez dodatnih filmov iz mesa, popra v zrnu in lovorjevih listov.
5. korak
Pustimo ponev na majhnem ognju, v juho damo zelje in krompir. Količino izdelkov prilagodite svojim željam. Če menite, da mora "žlica stati" v boršču, dajte več krompirja in zelja. Ljubitelji juhe morajo biti previdni - ne dajte vsega zelja v ponev naenkrat, ampak ga dodajajte postopoma, z očesom, ki določa potrebno debelino boršča. Upoštevajte, da se lahko med postopkom kuhanja količina zelenjave nekoliko poveča.
6. korak
Korenje, paradižnik in čebulo prepražimo na rastlinskem olju do zlato rjave barve, v ponev dodamo malo juhe in paradižnikove paste. Na majhnem ognju pecite zelenjavo 5-10 minut. Kuhan mešanica dodajte juhi približno pol ure, dokler se ne zmeša. Boršu bo dal značilno oranžno rdečo barvo. 10 minut pred koncem kuhanja v juho po okusu damo stroke česna, na tanko sesekljan papriko in sol.
7. korak
Ko se prepričate, da sta zelje in krompir pripravljena, kuhano meso, narezano na koščke, položite v ponev, ugasnite štedilnik in pustite boršč pod pokrovom 20-30 minut - "pridi gor". Ljubitelji te juhe verjamejo, da je še posebej dobra naslednji dan po pripravi. K tej juhi lahko postrežemo kislo smetano, krutone ali žemljice s česnom.
