Piščanec v medeno-gorčični marinadi ni le krepka in okusna, ampak tudi jed apetirnega videza, ki je ni sramota dati niti na praznično mizo. Ni zastonj, da je recept med ljudmi prejel drugo ime - "Zlata ptica" - zahvaljujoč zlato rjavi skorji, začinjeno-sladkemu okusu mesa in svetli barvi celotnega trupa piščančjega pišča kosi - stegna, krila, palčke. Skrivnost priljubljenega recepta je v mariniranju piščanca uporabiti dve preprosti sestavini - sladki med in aromatično gorčico.
Gorčično-medeno marinirajoča zmes velja za univerzalno, saj je primerna za vse vrste mesa. Prav te sestavine dajejo končni jedi sladko-začinjen, zelo pikanten priokus. Vendar se izkaže, da je le piščanec v takšni marinadi (ali omaki, kot ji pravijo nekateri kuharji) še posebej nežen, prijeten in okusen, saj se po peki prekrije z zlato skorjo.
Okusnega piščanca z medeno in gorčično omako lahko kuhate na različne načine: pecite v pečici, pražite v ponvi, kuhajte v počasnem štedilniku, mikrovalovni pečici. V vseh primerih se bo jed izkazala za neprimerljivo, prejela bo pohvale gospodinjstev in gostov.
Zahteve za glavne sestavine
Da bi bil piščanec v medeno-gorčični omaki sočen, zmerno začinjen, ne preveč sladek ali hrustljav, bi morali pri izbiri izdelkov za pripravo apetitne jedi voditi naslednja načela.
- Kokoš. Za recept lahko uporabite tako celo trup kot polovico. Piščančja bedra, palčke, krila, koščki šašlika, prsi, fileti brez kosti so pripravljeni še hitreje. Pred kuhanjem je treba trup ali njegove dele oprati, posušiti na krožniku, po potrebi narezati na porcije. Ali odstranite kožo ali ne, je odvisno od preferenc gospodinjstva, vendar je ona tista, ki se med postopkom pečenja pokrije z zlato skorjo.
- Gorčica. V receptu je uporabljena tako domača kot komercialna gorčica, če ni prevroča. Lahko vzamete tudi Dijon - v zrnih se najpogosteje izkaže z zrnato marinado, da je še posebej pikantna in aromatična. Količino te sestavine lahko spreminjate po svojih željah z nekoliko spreminjanjem recepta.
- Draga. Idealen recept je naravni med s čebelnjaka, svež in tekoč. Če takega izdelka ni, bo kupljeni naredil, glavno je, da ni kandirano. V tem primeru ga je treba stopiti v vodni kopeli. Zamenjava medu s sladkorjem ni dovoljena, okus pečenega piščanca bo popolnoma drugačen od tega.
Dodajanje začimb, začimb
Dodatne sestavine, kot so začimbe in začimbe, dajo jedi nežen vonj in pikanten pookus. Izbira zelišč je pogosto odvisna od preferenc kuharja, zato bo imela vsaka gospodinja svoj set, ki je pogosto precej edinstven po sestavi. Tipičen recept za piščanca v medeno gorčični marinadi vključuje sestavine, kot so:
- drobno sesekljan ali stisnjen česen;
- sladko-kisla adjika (ali kečap);
- sojina omaka;
- kupljena suha mešanica začimb za perutnino;
- koriander v prahu;
- peteršilj, bazilika;
- limonin sok;
- sol;
- origano, timijan.
Pogosto je izbira začimb odvisna od tega, kako je piščanec pripravljen. Pri peki lahko koščke namažemo z gorčično-medeno omako, nadevamo s celim česnom, potresemo z zelišči. Pri kuhanju v mikrovalovni pečici ali multivarku je stegna ali krila lažje preliti s tekočo marinado, jih namastiti s česnovo kašo in začiniti s poprom. Sveže zelišče je priporočljivo uporabiti že pri prenosu končnega piščanca na ploščo, tako bo jed dobila več okusa.
Priprava in luženje hrane
Najprej pripravite piščanca za peko. Če potrebujete celo trup, je dovolj, da ga očistite in operete. Vendar je lažje uporabiti polovico piščančjega trupa piščancev ali palčke, krake, piščančje krake, krila s kožo, kupljeno na substratu. Kuhajo se veliko hitreje, meso v kosih je bolj mehko, popolnoma nasičeno z marinado.
Postopek mariniranja piščanca je sestavljen iz več stopenj.
- Česen olupite, narežite na rezine in z njimi napolnite celo trup, vstavite v majhne reže. Lahko sesekljate, zmeljete stroke česna, meso premažete z aromatično kašo.
- Kandiran med stopite v vodni kopeli, nalijte v stekleno skledo. Dodajte rastlinsko olje, gorčico, sojino omako, po želji dodajte gorčična semena. Sestavine z žlico premešamo do gladke mase. Za kisanje lahko uporabite tudi majonezo, kečap, če vam je všeč ta okusna kombinacija s sladkim medom.
- Dodajte začimbe, suha zelišča.
- Piščanca namočite ali premažite krila, piščančja stegna, prsi z marinado, dajte vse koščke v skledo, zaprite pokrov.
- Pustite, da se marinira v medenem prelivu z gorčico in začimbami 1-3 ure.
Klasičen recept za peko v pečici
Ta preprost recept vključuje uporabo minimalne količine hrane in peko v pečici na pekaču. Piščančje palčke ali stegna lahko vzamete na podlago, ohlapne noge.
Sestavine:
- 1 kg piščanca;
- 25 g domače ali komercialne gorčice;
- 20 g tekočega medu;
- žlička soli;
- 2 žlici rastlinskega olja.
Kako to storiti
- Celoten piščanec razdelite na dele, razdeljene na kose - samo vzemite iz embalaže.
- Kandiran med stopite v vodni kopeli.
- Naredite marinado iz medene gorčice tako, da 2 sestavini zmešate s soljo.
- Vse koščke premažite z mešanico, piščanca pustite, da se marinira 40 minut.
- Pekač namastimo z oljem (lahko ga pokrijemo s folijo), položimo noge in stegna, pečemo pri 180 stopinjah.
- Po 40 minutah izklopite časovnik pečice in odstranite pekač.
Recept za sočen piščanec
Ta recept vključuje uporabo celotne drobovine in praženje v rokavu. Jed bo postala okras ne samo za vsakdanje, ampak tudi za praznično mizo.
Sestavine:
- trup brez drobovja (težak približno 1,5 kg);
- 2 žlici tekočega medu;
- 2 žlici francoske gorčice
- 1 žlica majoneze;
- 3 stroki česna;
- 2 žlici suhe piščančje začimbe (lahko vzamete papriko, mleto papriko);
- 1 žlica soli
- pol limone.
Kako to storiti
- Zmešajte gorčico, med, sok, iztisnjen iz polovice limone, začimbe in sesekljan strok česna za marinirano medeno gorčico.
- Operite trup premažite zunaj in znotraj z nastalo mešanico.
- Piščanca marinirajte v hladilniku 3-4 ure in ga položite v tesno privezano vrečko.
- Marinirano trup položite v rokav za praženje, zalijte z ostanki marinade, zavežite vrečko, naredite 3-4 predrtja.
- Trup prenesite na pekač, pecite v pečici 1,5 ure pri 180 stopinjah.
- Razširite vrečko, prelijte trup z marinado, pecite še 20 minut.
Recept za začinjena in dišeča krila
Piščanec, mariniran v medeno-gorčični omaki, je lahko ne samo začinjen, temveč tudi začinjen, aromatičen, ocvrt. To dosežemo z dodajanjem začimb, čebule in kečapa v marinado za krila ali palčke.
Sestavine:
- 1 kg majhnih nog ali kril;
- 3 žlice medu;
- 3 žlice gorčice;
- 3 žlice kečapa
- 2 čebuli;
- sol;
- začimbe, zelišča.
Kako to storiti
- Olupite čebulo, sesekljajte, pretlačite, tako da sok izstopa. Delite na pol.
- Zmešajte vse sestavine razen čebule, čez krila prelijte medeno-gorčično omako.
- V posodo nalijte polovico čebule, poravnajte, prenesite krila. Po vrhu potresemo s preostalo čebulo.
- Pokrijte s pokrovom ali plastično folijo, pustite, da se marinira približno eno uro.
- Odstranite čebulo, to je bilo potrebno le za začinjen sok in vonj, prenesite krila z omako v skledo multivarka.
- Kuhajte 40 minut v načinu pečenja. Krila lahko pečemo v pečici, pri čemer nastavimo na 180 stopinj za 40 minut.
Vsakemu receptu lahko dodate sojino omako in pekoče začimbe, aromatična posušena in sveža zelišča, adjiko. Namesto palčk in kril je dobro vzeti tudi piščančja nabodala, ki jih mariniramo v mešanici medu, gorčice in česna s čebulo. Meso se ne bo izkazalo za slabše od svinjine, med cvrtjem bo ostalo sočno in nežno.
